纯手工酿制七年,你想来尝尝这酒里时光的味道吗?
青梅酒,一年酿一次,
岁月,因为等待,
而微醺起来。
很多人也会在家酿酒,
但更多的是一时兴起的乐趣~
而对于黄少勇来说,
酿酒,
不仅是印在味觉记忆里的乐趣,
更是家族三代,
百年来,坚守的一门手艺。
手艺人的感觉、经验的沉淀,
这是机器替代不了的。
“我们家族做酒,已有百年。
爷爷十多岁就在大户人家打工,
有空就去小酒坊帮忙,
掌握了做酒的工艺。
辛苦一年,他才拿到玖拾钱的工钱。
大家觉得他傻,都喊他‘玖拾钱’。
而爷爷却迷上了做酒,
街坊邻居常常寻着味道而来,
‘玖拾钱’的名号靠口碑远近闻名。”
“百年来,
我们也一直沿用爷爷的配方,
坚持古法手工酿酒。
现在,
这门手艺由八十岁叔公在继承。
叔公每天凌晨4点起床,
5点开始做酒,11点半结束,
酿酒是他生活的全部。
叔公常说:
「做事情要麻利,也要细致」。”
一门手艺经过岁月的磨砺,
得以传承,成为佳酿,
是祖德,也是机缘。
多年前,
黄少勇和朋友一起开车去从化,
沿着九转十八弯的山路进入大山,
再乘着小舟行数里水路,
进入与世隔绝的无人岛时的场景,
仿佛经历过一次丛林冒险一样。
无人岛上,梅树天生天养,
不受污染,保持着原生态。
这里位于从化良口镇青梅产地,
黄龙带水库是广州水源保护区,
所有种植绝对不能打农药和施化肥。
“我觉得冥冥中自是一种缘分。
因为我们多年一直坚持做酒,
每年都要四处找青梅。
这里的青梅天然有机,
是我们梦寐以求的自然馈赠。
我当场决定,
将百余亩梅园承包下来。”
“每年四月份是青梅季,
我们会有专人采摘,
挑选均匀、未熟、无伤痕的青梅,
人工背送下山,
用小船运走,
来回上百次,才能运完。”
古法酿制的原浆米酒,
萃取出青梅的自然果香,
甘冽醇美,浓郁悠长。
酿酒之水:取山泉水,矿物质有利于酵母快速而平衡地发酵;
酿酒之米:要用早造稻米,颗粒大,蒸出来的米饭不粘连,实心白,有助于酿出优质酒曲,形成绵密口感和醇厚酒香;
坚持用荔枝木,灶台烧火:这样做出来的酒,带着荔枝清香。
青梅祝酒
以匠人之心 酿时光之醇
“我们的青梅酒,
是用自家酿制的
五年陈酿米酒,浸泡青梅,
加入适量冰糖、纯蜂蜜,
至少浸泡两年以上,
达到七年之酿。”
“酒都存放在家族的老宅里,
因为老宅子的温度湿度特别适合存酒。”
“酒体呈琥珀色,
25度的酒,
入口绵密而不失强劲的力量。”
青梅的新鲜果香,
与原浆酒的醇厚,
交融在一起。
小酌一杯,缓解了疲惫的身心,
胃口不好时喝一点,吃饭也更香。
“古法酿酒,材料难得,过程繁琐,
远不及工业化生产来得简单。
青梅酒的醇厚梅香,
一直封存在我的记忆里。
我想传承家族这门酿酒手艺,
让每一次的酝酿,得益于自然。
我希望做出更加符合时代口味的青梅酒,
通过「青梅祝酒」,
遇见更多知音。”
吖咪 X 青梅祝酒
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撰文 | 瑾子
图片 | 由吖咪及黄少勇提供,部分来自网络,版权归原作者所有