从混酿中杀出重围！歌海娜更适合“跑龙套”还是“当主角”？

在欧盟的支持下，‘欧洲歌海娜’逐渐发力也许现在仍未被充分重视，但它值得更多的关注和期待。

时间拉回几十年前，或许大多数人知道歌海娜都是因为其在GSM混酿中发挥了最佳配角的作用，因为歌海娜就像“社会主义一块砖，哪里需要哪里添”，既能提供鲜明的果香风味，却不至于在颜色或其他某个方面过于突出。

随着工艺技术和酿造理念的不断发展，深入探究每个品种专属风味特性成为一种流行趋势。如此时代背景中，歌海娜获得机会脱颖而出，从西班牙走向法国再到遍布欧洲，直至大部分酿酒国都有它的身影，歌海娜渐渐成为瓶中唯一的主角。

在葡萄酒这个大染缸中，歌海娜像是不温不火的低调艺人，和一线流量明星赤霞珠、黑皮诺相比还未迎来它的高光时刻，但已不断积累起的实力，只差一个爆光的机会。

根据考古遗址发现的树叶和种子进行碳年代测定，证实歌海娜早在公元前153年就被种植，2177岁的年龄是目前已知最古老的葡萄品种之一。遗憾的是，关于歌海娜的父本母本是何品种，至今仍无定论，或许它就是随着地球发展进化而来也说不定。

可以肯定的是，欧洲南部是歌海娜的老家，地中海周边的可能性最大。主流的观点是来自现在西班牙东北部加泰罗尼亚地区，关于歌海娜最早的记录也是出现在16世纪西班牙著作《Agricultura General（农业综述）》中。

在12-17世纪，随着阿拉贡帝国的扩张带到法国南部，也到了科西嘉岛、撒丁岛、意大利南部、西西里岛、克罗地亚，甚至希腊等地区。葡萄酒现代化进程也带动歌海娜飘洋过海，蔓延到澳大利亚、北非、南非、美国加利福尼亚州等多个新世界国家，如今该品种在墨西哥、智利、加拿大、中国也都有种植。

尽管从目前歌海娜的种植面积以及单一品种酒款占比上来看，歌海娜还是有着充分的发挥空间。也正因如此，新一代酿酒师们纷纷围绕歌海娜打造新派的葡萄酒，一种深邃浓郁的风格逐渐崭露头角。

歌海娜特别耐旱，且它的硬木部分使其对藤干部位疾病的抵抗能力更强，这些疾病已经在进化过程中摧毁许多其他品种，所以歌海娜葡萄藤的平均年龄相对较高，西班牙和法国的许多歌海娜老藤甚至可以到120年树龄。

歌海娜比赤霞珠发芽早，成熟晚，适宜在温暖炎热地区种植，产量也有明显优势。由于种种天性，歌海娜也被称为世界上最环保的葡萄，它能很好地适应极端干燥的天气气候，有条件进行有机种植。

完全成熟后歌海娜果实中通常会含有较高的糖分，容易使得酒精度较高。因此很多酒庄会通过葡萄园选址在高海拔地区、在一定程度上提早采收等等方式来保证歌海娜的酸度，在酿造过程中采用控温发酵来保持果实新鲜度。

通常情况我们说歌海娜是指红葡萄品种黑歌海娜（Garnacha Tinta/Noir），不仅可用于酿造单一品种或混酿的干型葡萄酒，也是最多用于酿造天然甜型葡萄酒的红葡萄品种。歌海娜还同时有着多重变种，白歌海娜（Garnacha Blanca）、灰歌海娜（Garnacha Roja/Gris），以及多绒歌海娜（Garnacha Peluda）。

世界上近93%的歌海娜葡萄藤种植在欧洲。法国和西班牙最为广泛，分别为55%和41%，其中包括许多老藤。为了推广欧洲优质葡萄品种歌海娜，西班牙歌海娜原产地行业协会和法国露喜龙葡萄酒行业协会在欧盟的支持下， 决定联合推出欧洲歌海娜优质葡萄酒推广项目。

西班牙的酒庄对于酿造单一品种歌海娜有着许多尝试。

在西班牙最干旱的地区之一卡拉塔尤德（PDO Calatayud）就能找到不同变种的歌海娜。以“超级卡拉塔尤德（Superior Calatayud）”命名的酒中，红葡萄酒要求至少由85%的红歌海娜葡萄酿造，且来自50年以上的低产老藤。卡拉塔尤德的歌海娜其酒精度最低也有12.5%。

得益于较大的昼夜温差，大部分位于300到1000多米不等海拔内的葡萄园，其酿造出的葡萄酒展现出良好的酸度与酒精度的平衡，石灰岩和板岩土壤给歌海娜带来深邃的矿物质风味，如果你有机会品尝到来自这里的老藤歌海娜，便会对所谓“葡萄酒的肉感”有所理解。

另一个非常有意思的西班牙歌海娜产区是卡利涅纳（PDO Cariñena），这里是西班牙最早种植葡萄的地方之一，也是西班牙最大的歌海娜产区。许多酒庄会使用二氧化碳浸渍带来让酒更新鲜，是西班牙为数不多的生产歌海娜起泡酒的地区之一。

在卡利涅纳，适度的橡木桶陈酿和无橡木桶陈酿的歌海娜越来越受欢迎。在色泽上少了些沉重，看起来更加鲜活，但歌海娜仍旧香气浓郁，若酒庄在发酵前后延长浸渍时间，会让这份香气回味愈加悠扬。 还有特拉阿尔塔（PDO Terra Alta）产区，除了大量的红歌海娜，该地区种植着比其他任何产区都多的白歌海娜，占到世界总产量的30%。多绒歌海娜也有大量种植。

在法国露喜龙天然甜葡萄酒最大的产区里韦萨尔特（AOP Rivesaltes），可以生产多种颜色和风格的葡萄酒，但需有很大比例（或100%）的歌海娜（包括但不限于红歌海娜）。当地最知名的葡萄酒之一是经过陈年的白葡萄酒，呈琥珀色或者更深，有一块子产区被专门称作韦萨尔特琥珀产区，用白歌海娜和灰歌海娜混酿，在发酵中途加入烈酒保留果实中的糖分，一开瓶便散发出果干、果脯、蜂蜜等的甜美芳香。

凭心而论，提起歌海娜很难不在第一时间想到“GSM混酿”，所以总感觉法国会有更多的混酿来表达歌海娜，GSM分别指歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvèdre），通常情况下歌海娜占比会更大。混酿中的歌海娜给酒带去了黑加仑、黑莓扑鼻的香气，也常常闻到烘焙后的咖啡豆以及复杂多样的香料气息。

无论是西班牙还是法国，欧洲歌海娜都表现出相当的潜力，既能在混酿中让酒款风味更加出彩，又能单独作为主角呈现不同的风格。尤其是老藤歌海娜，会让果实的集中度更上一层楼。歌海娜像是“女战士版黑皮诺”，在极端气候下仍然皮实好养活。正如 当年在西班牙举行的世界气候变化和葡萄酒大会所说的那样，“歌海娜可以说是世界上最环保的葡萄，它已经为气候变化做好了准备。”

#享味欧洲 #欧洲歌海娜优质葡萄酒源自法国和西班牙由欧盟资助。本次活动所表达的内容仅代表作者的观点，不一定反映欧盟或欧洲研究执行机构（REA）的观点和意见，欧盟和授权机构对其不承担任何责任。图片及文字参考源自官方网站garnachagrenache.com