中国各地吃辣能力排行榜：永远没有总冠军(图)

令人血脉喷张的老干妈每年销量4亿瓶，能绕地球一圈，这其中，中国“嗜辣一族”绝对是主力。

中国人爱吃辣，各地比吃辣，但永远找不出让大家心服口服的“总冠军”，因为吃辣比赛还要看辣椒辣度、料理方式、总消费量。但也因为争执不下，反而让中国人的辣菜越做越多元，民众享受更大的口福，成了“辣椒大战”中最大的受益者。

辣椒素类物质赋予了食品辣味，提供了约90%的辣感和热感，而辣椒素类物质的主要来源就是辣椒。因此，判断哪里人最能吃辣的一个重要指标就是哪里人吃的辣椒最辣。

产自杭州的杭椒虽然成熟后颇辣，但在当地都是趁着还未成熟，没有辣味时采摘食用。云南和海南的辣椒产区气候湿润、多阴雨天气，当地的辣椒品种又是小型椒，能培育出最辣的辣椒，当地民众吃辣从小吃到大，当然越吃越不怕。

但辣椒辣度是一回事，菜品辣度又是另一回事，因为绝大部分人并不会直接生吃辣椒，而是经过烹调，因此烹调技法也是很重要的因素。

一般情况下，酸味、甜味和苦味都能有效遮蔽辣味，而食用油则是不折不扣的辣味杀手。例如西北地方辣椒本来辣度就低，在处理过程中又往往有油泼辣子（高温油泼）这样消减辣味的工序，菜中还往往添加酸醋，算不上是“吃辣英雄”。在西南地区，四川流行的各式红油菜品也巧妙地降低了辣度。

判断某地人究竟有多能吃辣，还要看辣椒的消费量。中国辣椒种植史上有四大产区，俗称“一泽三都”，即河北鸡泽，四川成都、山东益都、河北望都。

可是众所周知，河北人吃辣能力非常有限，也就是说，种辣椒多的地方不一定是能吃辣。因此，产量和消费量并不能画上等号，尤其现在物流业如此发达，辣椒流通快速，黑龙江人吃的可能是海南产的辣椒，四川的辣椒也会运到新疆去，因此若要找出谁才是“吃辣总冠军”，可没这么容易。

有道是：“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣。”虽然哪里人最能吃辣，恐怕很难下个定论，但仍有吃货总结了一些特征，做出了排名。

第一名：贵州省特点：干辣

代表辣食：老干妈

还记得《舌尖上的中国》，记者只吃了一口朝天椒，就辣得上蹿下跳。贵州果然是喜辣、吃辣地区。他们会把辣椒做成各种形式的菜品，再进一步加工食用。一般贵州人家里，基本备有辣椒粉、油辣椒、糟辣椒等，可谓辣椒的天堂。

第二名：湖南省特点：咸辣和酸辣

代表辣食：干锅野兔、剁椒鱼头

众所周知，湖南能吃辣。在湖南，如果恰巧是饭点，你会发现家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢都不足以形容。

第三名：四川省和重庆市特点：麻辣

代表辣食：水煮肉片

在多数人的印象中，最能吃辣的地方应该是四川和重庆，红油、火锅、毛血旺、水煮肉片，样样都代表着四川吃辣的水平。这里尤喜欢麻辣，那种酷辣和酷麻，分分钟可以让吃货辣嗨起飞。

第四名：江西省特点：水辣

代表辣食：泡椒凤爪

人见人爱的泡椒凤爪，就来自美丽的江西。而江西萍乡可能是全中国吃得最辣的地方，这里连煮粥都要放辣椒。江西的辣菜味道香浓，辣得纯粹。

第五名：湖北省特点：卤辣

代表辣食：绝味鸭脖

湖北菜的特色并不是辣，但这里出了一种家家户户都喜爱又停不下来的带辣卤味。比如火遍大江南北的绝味鸭脖，好吃到根本停不下来，明明已经辣到流眼泪了，但还是拼命往嘴巴里塞。

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