初到攻略|吃遍澳洲？先来认清澳洲的食材吧

作者：奥利奥

初到系列 · 第三十一篇  土澳超市里的菜、香料、肉

上期提过土澳有哪些比较有名的超市，刚到澳洲的你去超市买菜，会不会也和奥利奥当年一样懵逼呢？

第一次去超市买菜的时候，发现了一个很重要的问题——超市里这些奇奇怪怪的肉啊菜啊香料啊，好多连认都不认识，要怎么买来做？在各种搜索尝试下，也就有了今天的大厨——奥利奥。

蔬菜

孢子甘蓝／Brusselssprout

有点像迷你版的卷心菜，味道微苦。吃的时候可以切开来，用酱料炒着吃。用培根炒、耗油炒或者刷点橄榄油烤。

球茎茴香／Fennel

球茎茴香意大利茴香。相比于国内的茴香，它的味道更加清淡。主要是吃球状部分，先切成两半，把苦心去掉，然后切成丝或段。它可以做汤，也可以和肉等炒在一起，口感脆爽，还可以凉拌。

榅柏／Quince

榅柏就像大一号的柠檬，造型和梨有点相近。没办法生吃，又酸又涩。最好的做法是削皮切块，煮熟后拌在沙拉里吃；或者放到烤箱里，烤软了再吃；你可以炖肉的时候加进去，作用和土豆块差不多。

洋姜／Jerusalemartichoke

洋姜的外形和生姜很相似，区别在于，生姜是做饭的辅料，用来调味去腥，而洋姜的做法就多了。

洋姜主要有四大用法：可以和鱼一起煲汤，可以和肉片一起炒菜，可以腌制成酱菜下饭，煮成暖暖的洋姜粥。

欧防风/Parsnips

欧防风，又名美洲防风、欧洲防风，俗称“芹菜萝卜”。欧防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似.与胡萝卜相比，欧洲防风在干物质含量上占上风。欧洲防风是“补钾高手”，在蔬菜中少有能与之匹敌的。欧防风自身有一股浓重的胡萝卜味。

吃欧防风的方法很简单，去皮之后，可以切丝、切条、生吃；也可以用烤箱烤着吃，口感甜。另外，由于欧防风的淀粉含量很高，煮汤时候丢进去可以让汤浓稠，口感更好。

芜菁/Turnip

又被称作蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、盘菜等，看着这颜色，奥利奥就觉得像是洋葱味的萝卜。

生吃芜菁时，口感像萝卜，但是煮熟后，口感像土豆。生吃不仅能维持它清脆鲜甜的口感，还能避免维生素C等营养在烹调过程中流失；熟食的话可以用它取代土豆去烧牛肉。

根芹菜／Celeriac

普通芹菜叶子是实心的，叶柄部分肥嫩可食用。而根芹菜叶柄是空心的，根部肥大就像甜菜根或者萝卜。

其实根芹菜的根才是最好吃的部位，可以凉拌、榨汁或者烹饪，也可以将根芹菜熬汤，用它熬出来的汤浓厚，口感佳。

洋蓟／Artichokes

洋蓟是种季节性很强的蔬菜，外形看上去像花苞一样，吃起来口感介于蘑菇和鲜笋。它同样营养丰富，能抗氧化、降三高，属于外国菜中的菜皇。

洋蓟心

一般来是吃花的头部，可生吃，也可以烹饪。去除一些比较硬的叶子外皮，最顶部分肉质鲜嫩，适合拌着沙拉酱生吃。把肉质剥下后，水煮或者清炒也行。

莙荙菜／SwissChard

莙荙菜又叫牛皮菜，在超市中很常见。听名字有一种又老又硬的感觉，但实际上炒熟后，有着菠菜的口感。

莙荙菜的茎有红色的，也有绿色的，经常用来做沙拉。把它炒着吃也可以，做法就和青菜一样，去根、洗净、下锅炒。

香料

罗勒／Basil

其实它是中式、西式、泰式料理中都很常见的香料。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。它是越南米粉的标配、也是做意大利面的主要调料，它还有另一个名字是九层塔，喜欢吃三杯鸡的人一定不会陌生。

月桂叶／Bayleaves

又叫做香叶、桂叶、天竺桂等。通常是用几片月桂叶来炖肉，调调味。新鲜的月桂叶还可以用在汤、肉以及炖菜上做点缀。

肉桂／Cinnamon

肉桂，又叫桂皮，味道比较浓，每次看到肉桂都能感受到圣诞节，有粉末状的也有这样一条一条的肉桂棒。西餐里的烘焙如肉桂面包、苹果派、黑森林里都会加入肉桂粉。在中餐里称为桂皮，主要是给炖肉调味，也是五香粉的成分之一。

丁香／Cloves

一般也是在炖肉的时候用的比较多。丁香常用于制作卤菜、腌渍泡菜、炖肉、烧鱼；亦用于制糕点和饮料；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

莳萝／Dill

闻起来和茴香很像，近似于香芹，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎，适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味的功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

香茅叶／Lemongrass

香茅草是做泰式料理必备的食材，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。尤其在泰式料理中非常常见，用于炖肉、做咖喱、炖汤，是泰式料理经典香料。

薄荷／Mint

薄荷，香味清新又有些刺激性，感冒的时候闻一闻还可以通鼻子。做烹饪调料的话比较多的就是做沙拉和一些饮料的调味品。干的薄荷还可以用来做汤调味，还可以炖肉。

肉豆蔻／Nutmeg

肉豆蔻通常是粉状，一般用在甜点和饮品里。

牛至／Oregano

牛至，也叫做小叶薄荷，拥有独特的清香。它在意大利菜菜里面用的比较多。是番茄的好搭档，做番茄意面的时候放一点。在意大利披萨中也常用到牛至调味。

欧芹／Parsley

欧芹，也叫洋香菜，可以用来装饰，也可以用来调味，新鲜的parsley有两种形态，一种是平的，一种是卷的，口味上其实没有太大的区别，只是平的味道更浓厚一点。味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以去除食材的异味，是西餐中的主要调料。欧芹多用于制作意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。

迷迭香／Rosemary

除了周杰伦的歌让它火了一把，在西餐里迷迭香是经常使用的香料。在牛排、土豆等料理以及烤制品中经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

鼠尾草／Sage

鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，也正是因为它浓烈的香味使得鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。味道比较浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。

龙蒿／Tarragon

龙蒿，又叫座青蒿，蛇蒿。味道有些像茴香，有点辛辣，又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，经常用于西红柿及鸡蛋、鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味。

百里香／Thyme

百里香，也叫麝香草，味道辛香，用来炖肉炖汤。有趣的是，在欧洲文化中，百里香象征着勇气，因此中世纪的时候会把它送给出征的战士。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

黄姜粉／Turmeric

黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。

鱼  

东星斑／CoralTrout

它可能是澳洲最受欢迎的一种鱼类了，它没有很多刺，肉是我们平常说的蒜瓣肉，所以很容易吃。强烈推荐清蒸，因为其他的都不足以体现出它的鲜美滋味！只要简单地蒸过之后，配上少许酱汁和调料，就让人垂涎欲滴。

盲曹／Barramundi

盲曹，又叫澳洲鲈鱼，生活在咸水和淡水之间，只有背部的大刺，没有太多细小的刺，所以吃起来也很方便！做法可以多种多样，可以清蒸，可以红烧，还可以烤，或是把鱼肉片下来在锅里煎。

彩虹鱼／RainbowTrout

彩虹鱼和三文鱼是一个家族的，鱼鳞细软，鱼肉是粉红色的。市场上卖的是净重，但却没刮鳞，买回来要自己刮一下。有些当地人喜欢煎着吃，但其实清蒸彩虹鱼做出来鱼肉最细腻，口味也不重。用香草调料腌制后烤着吃，最后淋上柠檬汁，就是非常地道的当地吃法。

鲬鱼／Flathead

鲬鱼头是扁平的，长得很奇特。可能是因为头两侧的胡须，它还有个形象的别称叫“村长鱼”。鲬鱼有些土腥味，适合浓油赤酱的做法，除了红烧以外。澳洲人会将鲬鱼和番茄一起煮，再加上各种香料用以掩盖它的土腥味。

红鱼／RedFish

油份相对重，但肉质很嫩，常用作Fish&Chips。裹粉后油炸能很好地保持嫩滑的口感，或者用香草调料腌制后烤着吃，最后淋上柠檬汁。

鳕鱼／Whiting

鳕鱼的肉质白白嫩嫩，同样适合做Fish&Chips，切下鱼肉，裹点炸粉，放在油锅里滚一滚就好了。或者直接放在平底锅里热油煎炸，也是简单美味的选择！

鲶鱼／Catfish

这是澳洲特有的鲶鱼品种，土腥味很重，所以并不适合清蒸。鱼肉不容易煮烂。

敲重点

最近有人私聊奥利奥，希望能推荐一个澳洲交流群。思索了好久，奥利奥决定建立初到澳洲的交流群，给初到澳大利亚的你们提供这样一个澳洲的互助交流平台。欢迎已登陆和未登陆同学们一起来玩~~

入群方式

关注公众号，回复关键字【入群】，根据步骤操作即可加入初到澳洲交流群，等你来撩~

奥利奥有话说：

奥利奥总结了自己在澳洲生活的多年经验，带给你最强大的《初到澳大利亚攻略》，照亮你前行路上的所有盲区！

关注奥利奥获得更多资讯吧~

你准备好了吗？