中餐没西餐高级?美国最红亚裔大厨揭开背后偏见(图)

怎么样的中餐算高档？

肯定不是唐人街那种，把小笼包放在蒸笼里端给客人的正宗吃法。而是把小笼包放在白盘子里，浇上一点干酪、搭配鲜花改变成传统顶级美食的标配，价格马上翻3倍。

即便是全纽约最好的中餐厅，在《纽约时报》上永远只能拿到两星。

除了服务和环境，中餐永远会被透过白人视角来审视。你会发现，大家吃的不仅是食物，还是身份和话语权。

吃中餐会口干、头痛、发抖？

除了不高级，美国人对中餐还有一个更大的偏见——味精，被批评过度使用。

“中国人以做菜放味精着名，这是吃中餐会头痛的原因之一。”
“我会有头痛的感觉，会口干一会儿。”

为了解开这个谜团，张戴夫和食物历史学家Ian Mosby采访了一些美国白人。

当被问到吃完中餐的感觉时，他们说自己会出现头疼、缺水、全身颤抖等症状。这明显就是味精摄入过量的表现。

张戴夫紧接着分发薯片和零食，大家都很享受，也没有不适。

张戴夫随后说，“这些零食里都是味精。”

有位受访女性就反驳，“会不会是因为一顿中餐的味精摄入量过多？”

Ian对此解释说，“味精是美国使用最多的食品添加剂之一，每年能用上百万吨。”也就是说，味精大部分不是用在中餐厅，而是用在食品加工行业。

从数据来看， 亚洲菜和欧洲放的味精量也是一样的。但在座的各位，还是不相信。

时至今日，中餐被误会、被排斥的标签，还是很难被撕下。

“我不能改变他们的政治视角，但也许我能开拓他们看待食物的视角。”

张戴夫参与到这部网剧，也是为了让亚洲菜上电视，改变大家的偏见。

我想用我的食物告诉你，我是谁

“有些观念根深蒂固，这就要求我们与这种倾向做抗争。保持无知很容易，弃之不顾很容易，但我觉得有罪。”

张戴夫辞去米其林大厨的高薪工作，去开福桃拉面店，就是一种抗争的开始。

因为不够正宗，张戴夫的拉面被食评人各种嫌弃。

后来靠卖福建小吃五花肉刈包翻了身。他做的食物成为纽约“网红”，也挽救了这家原本生意惨淡的小店。

之后张戴夫一口气开了12家不同的美食店，每个店都很赚钱。

一开始嘲笑他的朋友都说，“你豁出去开一家面条店这个行为，鼓舞了我们做代表自己文化的食物。”

作为一个移民，张戴夫的爸爸是朝鲜人，妈妈是韩国人。

“我到底是美国人、韩国人，还是我自己？我的文化到底是什么？”从小他就陷入了这种自我怀疑。

他吃辣白菜也吃香蕉果酱三明治。在学校吃亚洲菜时，他被议论了，“你爱吃那个菜啊，好恶心。你属于下等文化。”

现在，他有能力为此发声，就有了福桃拉面。这并不是一家纯正宗的日本拉面店，而是混合了他觉得好吃的各种做法。

张戴夫代表了一整代不知道自己到底是谁的美国年轻人，找不到自己的文化传统，找不到自己的根。

但他不再纠结，想通过这个拉面店告诉大家：我的食物就是我身上融合的文化，没有所谓正宗不正宗。

家常菜，丑却是最美味的

张戴夫刚开始做菜时，也跟很多人一样，觉得好食物就是精致的法国料理，烹饪必须要光鲜。
但现在，他衡量美食只有一个标准：好吃，跟不好吃。

“家常菜，我称之为丑却美味的食物。现在已经成为我想在餐厅做的食物。”食物最重要的是要有温度，有爱在里面。

为了吃到真正的饺子，张戴夫来到河北一户最会包饺子的老太太家里

老太太用最简单的做法，擀皮和馅，煮水，下饺子，手法很娴熟。

张戴夫一口咬下去很惊艳，“哇，这是什么，我从没尝过这种味道。”

当他问道，“你厌倦过吃饺子或者包饺子吗？”“不厌。”老太太干脆又开心地回答。

张戴夫很感动，“我们在追寻食物的完美和情感，这才是最重要的。”

张戴夫妈妈在脑癌手术出院后两天，头上还绑着绷带，就在厨房为他做泡菜火锅。

他妈妈回答说，“因为你是特别的。”他发现把爱跟食物相结合时，会特别美味。

而判断食物好吃与否，还会陷入另一个误区——正不正宗。

披萨是最初起源于意大利的美食，如今有很多版本。有吞拿鱼刺身做的日式和风披萨，也有把麻婆豆腐和披萨结合的中式披萨。

其实，正宗的披萨必须要选用当地的奶酪和面粉，想要在异国他乡还原几乎是不可能。

张戴夫对此不以为然，相比于不断纠结于各种步骤、环境，还不如用心做。

“做美食要看那个人是否有用心，跟正宗没太大关系。我不憎恨正宗，我憎恨人们一心只追求正宗。”