从四张桌子，到火锅一哥，海底捞要IPO了，创始人夫妇“家底”被曝光

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火锅业巨头海底捞国际控股5月17日在港交所递交了上市申请，高盛和招银国际为联系保荐人。其招股说明书显示：

2017年营收总额为106.37亿元，同比增36.2%；收益由2015年的57.57亿元，按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，并进一步增至2017年的106.37亿元；

年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，复合年增长率为70.5%；整体翻台率由2015年的每天4.0次，平稳增加至2016年的每天4.5次以及2017年的每天5.0次；

根据沙利文报告，按2017年收入计算，海底捞在中国和全球的中式餐饮市场中均排名第一，也是中国及全球增长最快的主要中式餐饮品牌；2017年在全球服务的顾客总量达1.06亿人次，在中国内地，每家门店每天平均有近1500人次造访；

截至最后实际可行日期，海底捞拥有及经营的餐厅数量达320家，包括中国内地的296家餐厅，以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅；

海底捞预期，2017年至2022年中国餐饮服务市场将继续以复合年增长率9.6%稳步快速增长，2022年总收入将达到62800亿元。公司本身计划2018年开设180至220家新餐厅，并加大智能厨房、智能存货管理、提高等候区体验等方面的投入。

从2012年起就有海底捞将上市消息传出，今年4月路透称，海底捞正准备赴港IPO，拟融资6-7亿美元，推动品牌全球化。与海底捞相关联的两家企业已先后登陆资本市场：2016年独家底料供应商颐海国际在港上市，2017年海底捞旗下冒菜品牌优鼎优（U鼎冒菜）登陆新三板。

今年初，海底捞董事长助理叶鹏曾表示：“一直有IPO的打算，在等合适时机。”作为海底捞创始人及控股股东，张勇、舒萍夫妇持有62.7%股份，据2017年胡润百富榜榜单，张勇、舒萍夫妇以50亿元的财富排名第825位。随着海底捞的上市，二人财富有望倍增：

根据同在港股市场的呷哺呷哺火锅连锁店30倍市盈率估算，海底捞市值可达358亿元；根据张勇、舒萍夫妇的持股比例，市值将达225亿元，将提升至2017年胡润百富榜榜单的第129位。

海底捞夫妇：从四张桌子创业到掌舵火锅帝国

张勇，1970年出生，四川简阳人，中专毕业，曾在国营拖拉机厂当电焊工，在拖拉机厂工作的6年里，张勇并不是一个安于现状的人，常常利用休假和节假日时间，遍访祖国的大江南北，考察市场，寻找商机。经营过赌博机、倒卖过汽油，张勇真正的发迹史从几张火锅桌开始。1994年3月20日 ，张勇在老家四川简阳的海底捞火锅店正式营业。火锅店是他和朋友凑了8000块，打了四张火锅桌，凭借细致的服务，这位不懂火锅的外行渐渐有了回头客。

张勇在"海底捞"

在2015年初，海底捞的门店数还只是112家，到了2017年底发展到了273家，目前已有320家。根据2017年的数据，海底捞原材料及易耗品的成分占收入的40.5%，员工成本占收入的29.3%，物业租金及相关开支占收入的3.9%。海底捞的门店一般在1~3个月内实现首次盈亏平衡。2015年及2016年，大部分的海底捞门店在6~13个月内实现现金投资回报。

天眼查显示：在四川海底捞餐饮股份有限公司的股权结构中，张勇手握25.5%的股份，他的妻子舒萍则持有8%的股份，同时二人实际控制的简阳市静远投资有限公司也持有一半的股权。

图片来源：天眼查

海底捞夫妇身家41亿，多家上市公司股东

知名度不断提高、家底越来越厚的海底捞，虽然一直被上市绯闻缠身。但由火锅店向外蔓延，张勇的“火锅帝国”已经形成完整的上下游产业链，海底捞建立了一系列产业链关联公司，包括蜀海集团、颐海集团、蜀韻东方以及微海咨询等。海底捞帝国雏形基本形成。

2016年7月，颐海国际赴港上市。颐海国际是海底捞的底料供应商，前身为海底捞成都分公司，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇为颐海国际实际控制人，直接持股35.59%，并通过合计持股68%的静远投资间接持有颐海国际50%的股份。海底捞控股的蜀海(北京)供应链管理公司在2007年独立运作，除了负责海底捞整体供应链托管运营，也为“7-11”、青年餐厅、新白鹿、西贝、胡大、江边城外等数十家餐饮公司提供服务。

从海底捞分拆出来的颐海国际，成为海底捞系企业中首家登陆资本市场的公司。

2016年，颐海国际的收入突破10亿元，达到10.88亿元，净利润则为1.87亿元。其中，去年颐海国际向海底捞销售了6亿元产品，较2015年增长30.2%，占总收入的55.7%。

张勇也是新三板上市公司宏图物流的第二大股东，持有9.99%的股份。这家公司的主要业务为物流服务的管理、互联网物流平台，今年上半年的净利润为826万元，同比减少了28%。

此外，海底捞也在2015年6月入股从事视频安防业务的万佳安，该公司此后也登陆新三板。今年4月，有着海底捞“基因”的优鼎优餐饮在新三板成功挂牌，该公司实控人张硕轶是张勇的弟弟。

张勇夫妇控制的静远投资通过子公司静海投资，合计持有北京优鼎优餐饮股份有限公司55.9%的股份。

图片来源：天眼查

当年12月，万佳安挂牌新三板，上市后3个月，万佳安曾以整体估值13.2亿元增发股票，海底捞的持股价值相应达到2100万元。

资本市场崭露头角的张勇也是富豪榜的常客。在2015年的胡润百富榜单中，张勇夫妇的财富合计达到35亿元，去年张家的财富继续增长，达到41亿元。

与巨头做生意，主导多起跨界投资

除了“火锅帝国”，现金充裕的海底捞开始在投资领域活跃。海底捞全资设立的上海海悦投资管理有限公司其中最重要的平台。

海悦投资和舒萍都是上海景林羲域投资中心(有限合伙)的股东，而景林羲域投资过的公司不少明星项目，包括辣妈帮科技、韩都衣舍、虎扑等。

张勇和海底捞的投资伙伴中，也不乏行业巨头。

2016年12月，用友集团与海底捞集团发起成立红火台餐饮云服务有限公司，主要做餐饮企业信息化与互联网餐饮服务，张勇担任董事长。

海悦投资也是安徽讯飞至悦科技有限公司的股东，持有41.3%的股份，讯飞智元信息科技有限公司持有另外的51.7%。这家公司的董事长是科大讯飞的董事、副总裁胡郁，张勇做为董事。

另外，腾讯商业、巨人投资、虞锋等重量级股东成立的上海云锋股权投资中心(有限合伙)，海底捞也是大股东之一。上海云锋股权投资管理中心(有限合伙)委派代表虞锋作为执行事务合伙人。

私募数据平台私募通显示，在海底捞底料公司颐海国际冲刺IPO时，马云旗下云峰基金(上海云锋投资管理有限公司)在2015年底入股了颐海国际占股6%，2016年7月颐海国际上市后通过IPO退出。

除了餐饮业，海底捞夫妇还进军地产、娱乐、教育等领域。

教育类：“海底捞夫妇”对教育业情有独钟，张勇的妻子舒萍出任通材实验学校的董事长，通材实验的学费不菲，2015年的招生简章显示，合计每学期费用在9000元左右。

张勇、舒萍夫妇还持有简阳市天一商贸有限公司全部股权，天一商贸旗下的全资子公司成都海途教育在2016年11月注册成立，舒萍为董事，业务范围包括“出国留学中介服务，课外辅导等。

娱乐类：静远投资的另一家全资子公司简阳市静海投资，也控股一家游乐公司——简阳市悦海游乐，是海底捞集团投资创立的室内游乐场品牌。

商务地产类：在商业地产领域海底捞夫妇也有涉猎。简阳市重点项目之一的海底捞总部经济及中央商务区项目，该项目于2013年开始动工建设，2016完工。

海底捞总部经济及中央商务区项目，包括总部经济、餐饮服务、商品交易、商务办公、图书及艺术品展览交易中心、物流服务及停车场等。

主张零KPI、弹性自主的企业文化

海底捞一直倡导杰出的客户服务和创意精神。

海底捞最近还在抖音上火了一把。把原有的食材进行重新组合和搭配，创造出不一样的风味，引得其他食客争相模仿。

海底捞的起薪很低，但表现优秀者加薪的速度很快。这样的政策，再加上优厚的津贴，让人员流转率维持在了较低的水平，哈佛的麦克法兰指出，这一点在中国快速流转的服务业里并不常见。他表示，通过善待员工，张勇“激发出了很高的忠诚度”。

张勇曾经也为了更有标准的管理员工实行严格的KPI制度。他说：“在KPI这件事上，我们是走过弯路的。比如我们曾经尝试把KPI细化：杯子里的水不能低于多少，客人戴眼镜一定要给眼镜布，否则扣0.05分。

这下完蛋了，来一个人都送眼镜布。客户说豆浆我不喝了，不用加了，不行，必须给你加上。最好笑的是手机套。有的客人说不用，服务员说我给你套上吧，客人说真不用，结果他趁你不注意的时候，把手机抓过去给你套上。这是干嘛呢？因为不这么干要扣分啊！

后来我就发现：每一个KPI指标背后，都有一个复仇的女神在某个地方等着你。”

所以张勇决定：去掉所有KPI，只考核一个柔性指标——那就是顾客的满意度。可能没办法用指标去描述，但是我们可以感知。张勇说：我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。对！就是做口碑！

于是就有了：

“已经无法阻止海底捞了。周六去火锅，朋友不小心把丝袜给挂了，她饭后还有第二轮，正郁闷得不得了，居然结帐时服务员递上了全新的丝袜！！还是3双！！我一下就怔住了 ...此时那位服务员小妹妹微笑着对我们说，所有海底捞都常年订有袜管家丝袜和棉袜，随时给袜子挂坏或者弄脏了的客人更换..”

——网友@我们都是八零后

这样：

“海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，大家注意了，是床！我彻底崩溃了！为顾客解决每一个问题，结果就是创新。”

——网友@1758

和这样的服务：

“海底捞的外卖终于登陆上海，被震撼了。送来的东西包括：垃圾桶，可降解垃圾袋X2，锅，底料，汤，备用加汤，围裙，木头筷子，碗，口香糖，爆米花，真空包装的调料包括香菜和葱花，餐巾纸，各种菜品，勺子，眼睛布，两个皮筋，电磁炉。。。太牛逼！！！人类已经无法阻止海底捞了。。”

——网友@牛逼花子

海底捞要上市的消息已经风传了好多年，如今张勇已经下定决心，要让海底捞的品牌扬名全球。“麦当劳、可口可乐和星巴克都是美国文化的体现，”张勇说，“随着中国经济的成长，世界开始更多地关注中国，我相信中国的餐馆会有大展宏图的机会。”