【 上海熏鱼/爆鱼】好不好吃，关键在料汁（视频/组图）

上海人爱吃鱼，每逢临近过年，家家户户都少不了做酱鸭、蛋饺和熏鱼，其实做熏鱼一点也不麻烦，但在物质生活比较匮乏的年代里，我们也只能在逢年过节才吃得到微甜咸香的炸熏鱼。

上海熏鱼，一般需要将腌制后的鱼片油爆，所以上海人也叫爆鱼， 经过炸制的鱼块浸入美味的熏鱼料汁中，外脆内嫩，咸甜可口，是一道人见人爱的上海本帮凉菜。鱼的选择上，一般都是选择草鱼，青鱼这类肉头比较厚的淡水鱼。 

点击下方视频观看如何制作【上海熏鱼/爆鱼】 。

原料食谱

材料

草鱼 500克

腌料

姜片  4-5片

花雕酒 1勺

白胡椒粉 1茶匙

老抽 1勺

生抽 2勺

料汁原料

生抽 15毫升

老抽 15毫升

桂皮 1片

八角 2个

干辣椒 5个

香叶 2片

五香粉 1/2 茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

姜片 4片

葱段 1根

花雕 35毫升

水 100毫升

白糖 2勺

盐 1/2 茶匙

香醋  1茶匙

萨姐小tips

1，熏鱼用的鱼一般都是淡水鱼，比如青鱼，草鱼这类肉头比较厚的。 如果买不到淡水鱼，部分海鱼比如马鲛鱼也可以用来做熏鱼，不过腥味较重，腌制的时候可以多加姜片。  

2，将鱼切成每片大约2.5厘米厚的鱼块。 鱼块太厚不容易入味，太薄会在油炸过程中破碎。

3，鱼块最好能隔夜腌制，如果时间不允许，也至少保证2小时的腌制。

4，腌制后的鱼块在油炸前，务必风干，让表面水分挥发一点，这样避免油炸过程中鱼片有太多水分。或者用厨房纸将鱼片表面擦干。

5，料汁可多做一点，让鱼块可以充分在料汁内浸泡，更入味。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

下一期预告 

【 手撕椰蓉面包】想不松软拉丝都难

©萨姐的南腔北调

Youtube 频道：萨姐的南腔北调

Facebook：萨姐的南腔北调

微博 ： 萨姐的南腔北调