做面包无需通宵达旦，三小时超软小餐包速成

今天做一款汤种的基础面团小餐包， 基本上用这款基础面团既可作成甜面包，也可以做成咸面包，或者就这么做成小餐包抹果酱也超级好吃。

为何要用汤种法? 汤种法源于日本，是中种法的“升级版”。在日本，汤，指开水、热水、泡温泉，汤种，则有温热或稀面种之意。汤种法做出来的面包口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强，相对于其他面种制法，大大缩短了发酵的过程，整个面包流程下来，省了不少时间。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克 

水   100毫升

主面团

高筋面粉  280克 

全脂奶粉  15克 

细砂糖  30克 

酵母  5克 

面包改良剂 3克 

盐  3克 

中号鸡蛋  50克（约一只） 

水  65毫升 

汤种  80克 

无盐黄油（软化） 30克

白芝麻 15克 

无盐黄油  15克

萨姐小窍门

1. 干性材料要依次放入高筋面粉中，尽量不要互相接触到，特别是盐和酵母不要直接接触。

2. 刚放入软化黄油时，面团和黄油明显分离，这时千万不能气馁，不断搓揉大约10分钟，面团和黄油会很好的融合一起。

3. 面团一定要出轻薄的手套膜，方可进行下一步。所谓手套膜，就是取一块面团轻轻向四周拉开，面团延展性非常好，轻薄如羽翼而又不破，中间戳个洞，洞的边缘都是光滑的，就算是一个成功的手套膜。

4. 面团最佳的发酵环境是温度在35-38度之间， 湿度在75-85%之间，可通过在烤箱内放入热水和喷雾增加温度和湿度来达到。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

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