活猪活牛如何送到食不厌精的香港人餐桌上？（图）

最近许多媒体报道内地供港食品的「三趟快车」故事，引起大众对供港牲口运送过程的兴趣。大家又知不知道牲口到了香港之后，是怎样送到市面出售呢？

香港没有本地活牛出产。至于一些在新界和大屿山生活的流浪牛，是早年农民弃养，由于没有卫生证明，当局不许屠宰，所以市面的新鲜牛肉都是从内地进口。

活猪香港虽然有供应，但因为2006年政府推出补偿计划让本地猪农自愿退还牌照，而且饲养成本高，所以本地猪肉买少见少。

过去一年，内地进口活猪平均每天有1700至2000头，本地活猪则有200多至300多头，相比起内地活猪，本地猪占比少得多。

除了猪牛外，供港的还有羊，但因市民少有吃新鲜羊肉习惯，所以供应甚少。香港对进口猪牛羊采取中央屠宰措施。「三趟快车」，就是从内地武汉、上海、郑州出发，经过东铁线运送到市区的何文田货场。随列车抵港的猪牛羊会在货场的牲口站进行拍卖和屠宰。后来因为牲口列车气味扰人，也影响沿途卫生，政府把屠房迁到北区上水，缩短列车在港路途。

在屠宰过程中，为保障鲜肉质量，政府会派员检验，避免感染疾病的肉类流出。我们在菜市场经常看到肉档售卖的新鲜猪皮上盖有一个个紫色印，就是经检验过后合格盖上，获放行送到市面的证明。由于香港本地出产的粮食远远不及本地人口所需，进口食品数量多少很容易引起市场价格波动，为了让市民对食品掌握供应资讯，电台每天黄昏会广播当天抵港的牲口数量，至今未改，也成为许多老一辈市民的回忆。

今天政府食物环境卫生署网页也定期更新每天鲜活牲口供应量及批发价。随着冷冻链的日益发展，急冻肉类抢占市场，其中巴西已成为香港最大的牛肉来源地，新鲜猪牛肉不再是市民的唯一选择。根据《香港统计年刊2020》，供港的活牛和活猪分别从2009年有超过28000头和160万头，降至2019年的15,000头和95万头。

不过急冻肉类曾经出现过「黑心肉」事件，也曾一度推高新鲜肉类销情，显示新鲜肉有重要的市场角色。不论新鲜肉也好，急冻肉也好，同样受市民欢迎，多元的肉类烹调方法也为香港赢得「美食之都」称誉。