月薪一万吃不起水果，“百果园”们凭啥这么贵？（组图）

六月初“二阳”了，坐困家中，支棱着耳朵听街面上的叫卖声。终于来了个卖西瓜的，追出去，2.5元一斤的吊瓜，还剩仨，问我包不包圆？两块钱一斤到手，旁边还有一个卖鱼的，卖了瓜，这位瓜农大叔也把打鱼大叔的鱼包圆了。我买了瓜，渔民和种瓜大叔一起收工，皆大欢喜。没想到，那竟然是夏天里我吃到的最甜的瓜了。最便宜倒说不上，市场上还买过1.5元一斤的所谓“麒麟瓜”，吃起来却如同喝凉水。

今年精品水果超市里突然冒出了很多西瓜品种，一包糖西瓜，7元一斤，西瓜王子，5元一斤，昔年当红麒麟瓜反而成了陪衬。可按五、七元的价格，随便一颗西瓜就得上百了。收入没有达到日韩水平，夏日吃不起西瓜居然和日韩一样了。正在感慨，抬头就看见了几个品种的蜜瓜，号称御品的蜜瓜，10元一斤，西州蜜6元一斤。又到那些小品种水果的柜台逛了逛，新疆杏30元，阳光玫瑰30元，顿时没了逛的兴致。

上海，百果园水果店。（图｜视觉中国）

夏天捧着西瓜解渴，甜瓜敞开吃，看来要成记忆了。小时候满大街的西瓜摊，待业青年们去农村拉一辆车瓜摆在胡同口，卖上一夏天，就业就解决了。我们小孩儿呢，中午跑到工厂门口等拉冰的车卸货，大块的冰卸下来，摔碎出一些棱角，我们拿回去，放在水桶里冰镇大西瓜，傍晚一家人围着大快朵颐，西瓜真能当饭吃。

20年前去美国，蔬菜水果比国内贵多了，唯有西瓜，像水桶一样膀大腰圆，一两块美元一颗，平均下来单价很低，吃了瓜瓤，瓜皮切出来还可当饺子馅，西瓜真是维生素之源泉。

《菊次郎的夏天》剧照

有一年，村边的荒地来了几个承包人，地角搭个棚子，种西瓜。我当时很奇怪，这明明是一块瘠薄的、撂荒了很一长时间的土地，土壤里砖头石块很多，怎么能种西瓜呢？收获时看到一颗颗大西瓜从地里抱出来，才明白西瓜是种特别容易生长的水果，土壤贫瘠，气候干旱都没问题，给点阳光就灿烂。不过西瓜不能重茬，种一遍后最好换一种作物。看来那些包地的人，就是冲着这片闲置很久的土地来的。

按理说，无论如何，水果都不应该如此贵。一亩西瓜亩产七八千斤很正常，苹果亩产量5000到上万斤，甜瓜亩产3000到6000斤，桃子亩产3000到4000斤，水果含有大量水分，吃的是种子外边的果肉，而不是浓缩了精华的种子，产量比种子高得多。在社会平均利润率统御下的庄稼种植中，水果的价格是不应该比粮食贵的。除非因为人为的干预，水果供应不足。

《一仆二主》剧照

实际上的确如此，超市里水果贵出天际，其实就是因为供应出现了问题，一是环保和保护耕地要求，水果种植少了。另一个原因则是水果在过去几年冒出了很多新品种，拉开了价差，果农孜孜以求，大众水果少了。嫁接转换品种的过程中，高品质水果供应虽然有所放量，却还不能放量到满足大众需求。再加上水果产量的大小年，今年是小年，供应显得就不足了。

具体到西瓜这种一年生品种，尤其如此。村边那片闲地，这两年改造为城市绿地了，再也没种瓜。走村串户的瓜农告诉我，他们也不种露天西瓜了，而是大棚种瓜，这就增加了种植成本。因为提前上市，品质提升，种西瓜也能多赚钱。过去是盛夏集中上市，如今是春末到秋末都有瓜吃，吃瓜习惯改变了，消费者自然也要为即时满足付费。

《欢迎光临》剧照

说到环保和保护耕地，前两年经常看到西北有种植硒砂瓜的报道，瓜农们特意在戈壁滩种西瓜，他们在土地上铺上地膜，保水保墒，克服了西北春天的寒冷，瓜苗得以发芽生根，夏天这里昼夜温差大，最适合瓜果积累糖分。夏末从宁夏运来的西瓜个头大，沙瓤，是本地西瓜拉秧后的接续品种。西北瓜农为了硒砂瓜长得好，有人还特地在土地上铺上石板，保湿保温。这种种植方式破坏土壤，很多地方都在整治，相信今年西瓜的供给不足，就有耕地整治的原因。

多年生水果品种，从种植到收获到盛果需要一个漫长的过程。过去国家提倡退耕还林，保持水土，坡地山地上种植果木是最好的选择，果木种植四五年以后进入采收期，水果供应一点点增加，消费者享受到了退耕还林的福利。近年来国家严格执行耕地保护政策，对违规使用耕地的予以纠偏，果树种植面积不再扩张了，供应也会从增长状态到平台状态。所谓十年种树，砍树却在一时之间，若个别地区纠偏力度加大，水果供应就可能突然紧缺。

2023年6月9日，河北省石家庄市栾城区，市民在商博瑞超市内选购西瓜。（图｜视觉中国）

其实，水果供应失衡，最大的因素或来自消费者偏好，以及由消费行为引导的种植信息的偏差。多数水果品种多年生，一次种植几十年收获，可现在水果品种迭代得非常快，高档品种价格高、效益好，果农自然会追踪新品种。果园换种，要么砍树重新种植，要么嫁接，有的家庭种果树，一棵树嫁接十几种水果，一年间不停地收获。但果园追求的是优化管理，最大化经济效益。是否切换品种，切换到哪几种品种，是关系到未来多年效益的重大决策，果园主需要深思熟虑。恰恰这几年，消费者口味上来了，肯为优质水果出大价钱，于是果农一哄而上嫁接优质新品种，这也可能造成了果树的青黄不接。

果树嫁接提档次，一个典型的事例是俗称红美人的爱媛28，过去少有人种植这种口感Q弹的“果冻橙”，物以稀为贵，一斤卖到40元。价格是如此昂贵，一直观望的果农们于是纷纷将白肉柚子嫁接成红美人，经过5年发展，多数产区红美人纷纷上市，价格也就一年不如一年，年年下跌。当然了，因为口感好，走向平民化的红美人也给消费者带来了实惠。

2020年7月9日，员工在贵州省丹寨县一家水果超市摆放新鲜水果。（图｜视觉中国）

其实很多水果，诸如葡萄、猕猴桃，因为高档水果的存在，果农们都面临着提质换种的选择，一旦他们一拥而上，就可能造成传统品种的断档。

消费者对水果口感果型的选择，也刺激着产业的分化，如今，商超和水果店的水果摊档上，所有的水果几乎是一个模子刻出来的，再没有大小色泽之分。据说精细化的分拣过程就产生了将近20%的分拣损耗。这些损耗最终是由高档水果的购买者来买单的。那些被分拣出来的残次果或低档果，或被送去加工成果酱、果汁，或者被售卖到相对低档次的市场。如今，低档果又有了一个新的销售渠道，那就是社区团购。

当人们在网络上抱怨“月薪过万吃不起百果园”、没了水果自由的时候，其实是没有了大卖场超市水果自由和精品水果店自由，那些口感稍差、品相也一般的水果还是可以通过电商流入千家万户的。