初生蛋增抵抗力记忆力营养更多更好味？营养师：取决2关键（组图）

鸡蛋是日常常见的食材，但鸡蛋其实也分很多种类，如白蛋、啡蛋、竹丝蛋...还有今天的主角初生蛋。传言初生蛋比普通蛋更具营养，还更美味可口，到底是不是真的呢？我们邀请了营养师为其解惑。

鸡蛋。(istockphoto)

初生蛋是什么？商家称集母鸡一生精华

根据英国注册营养学家萧婉芹解释，初生蛋并非单指母鸡所生的第一只蛋，而是指由16星期或110-130天大的小母鸡，牠们所生的第一批蛋。这些初生蛋的数量占蛋农场出产大概十分之一左右，量少珍贵故价格较高。

据售卖鸡蛋的商家所言，初生蛋更集母鸡一生之精华。（图片资料：HKTVmall）

据售卖鸡蛋的商家所言，初生蛋不单止美味可口，更集母鸡一生之精华，其营养价值也极为丰富。初生蛋的蛋白质和卵磷脂含量都比普通鸡蛋更高，可更有效地促进大脑发育、增强抵抗力、记忆力，不但非常适合小孩吃，更是男女皆宜的补品，甚至有「聪明蛋」美名，到底是不是真的呢？

鸡蛋富营养初生蛋更好？营养师：分别不大

据售卖鸡蛋的商家所言，初生蛋更集母鸡一生之精华。（摄：古曦朗）

有商家指初生鸡蛋有益于脑部发展，而其实普通鸡蛋也有此功效。萧婉芹营养师表示，在2021年，一份研究曾指出，每周进食一只鸡蛋，与很少或不吃鸡蛋相比，对于70岁以上的老年人记忆力有保护作用。实际上，鸡蛋内的胆碱和叶黄素，都被证实对脑部认知功能有正面的帮助，这点不管是普通蛋还是初生蛋都相同。

营养师断言，初生蛋的营养价值跟成年母鸡所生的鸡蛋分别不大，鸡蛋的营养主要取决于母鸡养饲的环境和饲料，母鸡的健康和营养状况。无论是初生蛋或成年母鸡蛋，一样含有丰富的蛋白质、胆碱、维他命D、维他命B12、维他命A、铁质、叶黄素、玉米黄素等。

初生蛋更营养实为错觉　但的确更美味！

鸡蛋。(istockphoto)

初生蛋明明体积较小，但却令人生出它更具营养的错觉，其实都是因其比例问题。营养师萧婉芹指，初生鸡蛋比成年母鸡蛋体积少大概1/3，但蛋黄体积则相若，故初生鸡蛋的蛋黄相对蛋白的比例为高；且由于卵磷脂只能于蛋黄中找到，蛋黄中的蛋白质含量亦相对蛋白高，引致一些人认为初生鸡蛋比成年母鸡蛋更富营养，其实是错觉。

虽然初生蛋营养没有比普通鸡蛋更高，但它的而且确是更为美味！初生蛋的蛋黄相对大些，因此口感味道也较浓郁，深受很多大厨喜爱！英国名厨Jamie Oliver曾经公开说：初生蛋是你能买到的最优质的鸡蛋！