老头老太在新西兰种“黑金”！一坨坨像狗屎，挖出后相当值钱…（组图）
先来看一段“捡狗屎”的视频。一对老夫妇带着一条狗来到一片林地。这条小狗叫Jed，是一条受过训练的史宾格，可以闻地底下的东西。
在一棵树下，狗狗好像闻到了什么东西。
在狗狗闻出来的地方，老太太开始在地上挖洞。她一边挖，还一边把鼻子凑在洞口使劲闻。
这样一边闻，一边挖，终于挖到一个像大狗屎蛋蛋一样的东西，老太太用一个钩子，小心把周围的土壤清空。
费了半天力气，终于挖出来一小坨。
狗狗很好笑，已经在旁边等着“奖励”了……
男主人喂给狗狗一些treat，
而女主人手里拿着的这一坨坨，就是他们种的东西——松露——因为价格昂贵而被戏称为“黑金”。
01
“种松露，就是一场马拉松！”
画面中的这对老人是Maureen和Colin Binns，他们居住在新西兰北岛丰盛湾地区的Paengaroa，位置在Te Puke附近。
Maureen和Colin Binns 图片：hortnz.co.nz
他们有一个lifestyle小农场。在过去14年里，他们从零开始尝试种松露，如今，经过了弯弯曲曲的探索之路，已经积累了相当的经验可以聊聊了。
Maureen和Colin Binns 图片：NZ Herald
关于松露，有很多带着神秘色彩的传说。
松露是人类可食用的最贵食材之一，其中白松露排名最名贵食材第二（仅次于金箔）。
而黑松露被誉为“食物中的钻石”。黑松露对于生长环境非常挑剔，人工种植难度极大，稀有程度可见一斑。
谈到新西兰种植松露的农场，Binns家的农场不是唯一一个，在丰盛湾（Bay of Plenty）地区就有好几家。但是，Binns家的种植区被评为每棵树下的平均产量最高的。
这里简单说一下怎么种。种松露，“绝对是一场马拉松”，需要绝大的耐心和闲心。
松露和蘑菇、灵芝一样，都是真菌类食材。但不同的是，它长在地下，需要与其他树木共生才能生长。
人工种植的过程大概可以分为两个阶段。首先需要经过无数次的实验、对比、筛选，培育出感染率高、生长势头好的组合及其菌根苗，再对无菌树苗进行人工接种感染，再将感染好的树苗移植到野外种植。
图片：Te Puke Truffles facebook
在种植前，要对种植基地的土壤和水分进行检测分析，了解酸碱值，再进行相关调整。种下树苗之后，就是细心照料，拔草、修剪、防虫……
图片：Te Puke Truffles facebook
一次菌种感染需要2到3年的时间，一般经过4到5年的时间精细化管理，等到菌种落地到生长成熟，差不多要经过7年左右的时间，才可以收获。
如果能够顺利地熬过了与松露种植的“七年之痒”，还有各种变量增加整个过程的难度。因为这期间，任何细小的变化都会影响松露的产量，稍不注意就有可能带来颗粒无收的后果。
而最重要的是，很多原因过去不能解释，现在依旧无法知晓。如同野生松露一样，依旧保持着偶然性、戏剧性、神秘性。
02
“产量、质量永远是未知数！”
“大多数新西兰人其实只体验过松露油，而松露油是用一种化学合成物，只是带着松露风味……新鲜松露味道更加‘浓郁’。”
这对老夫妇介绍，他们在小农场里，一共种植了212棵树。
从规模上，是属于小型种植园，“但是，已经让我们忙得要死”。
这段历程从2008年，他们参观了另一家松露农场后决定试试。当年，他们种下200多棵橡树和榛子树。
松露会在这些阔叶树的根部着丝成长，由于它属于真菌类，孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。
种植面积只有半公顷，但为了提高土壤的pH值（碱性），他们在土壤中添加了约50吨石灰。
果然，需要忍耐“七年之痒”，2015年才首次产出。
图片：NZ Herald
而产量和质量永远是未知数。
Maureen说，“两年前那一轮，香气扑鼻，而去年香气没那么浓郁。取决于气候，有多少雨水，有多冷。我们无法改变这些因素。你永远会担心松露的数量和质量问题。”
图片：Te Puke Truffles facebook
“如果担心太多，就会紧张，还好我知道我们有一条好狗，它会找到它们。”
图片：Te Puke Truffles facebook
03
“狗是我们不可缺的伙伴！”
这里就要讲到狗狗了，“狗是我们必不可少的伙伴”。现在Maureen和Colin Binns家农场的“搜宝”主力，是这只史宾格Jed。
本来，这对夫妇是找一个专门的训狗师，由训狗师提供可以闻出松露的训练好的狗狗。
但随着业务走向正常，他们觉得还是要自己农场有自己的狗才行。
训狗师就推荐了英国史宾格（springer spaniel ）这个品种，它们工作态度认真，嗅觉灵敏。
图片：Te Puke Truffles facebook
现在Jed的工作非常赞，收获季节每隔一天都会去闻呀闻。
但是现在Jed已经8岁了，老夫妇不得不考虑，要再培训一只备用的工作犬。
新西兰松露协会（NZTA）这次推荐他们养一只贵宾犬（西班牙猎犬与贵宾犬杂交），一只长得“很漂亮”的贵宾犬，因为Maureen也希望饲养一只体型较小的狗。
图片：Te Puke Truffles facebook
在训练时，他们把小块松露藏在顶部有孔的罐中，然后藏起来。
“我们使用倒置的花盆，把诱饵藏在花盆下面，让狗找到香味在哪里。小狗表现得非常好。现在我正在训练它嗅出哪个花盆里有松露诱饵，然后坐下来。
“大狗在的时候，我不能训练小狗，否则大狗Jed就会到处乱跑，把花盆撞倒，可以一下找到所有的松露诱饵。”
图片：Te Puke Truffles facebook
曾经，也有不少人用猪来寻找松露。
猪对松露的味道十分敏感，可以有效率地找到。
但是，松露猪最大的问题，是它们经常在找到的同时，会破坏甚至吃掉松露。
04
卖给餐馆 价格不菲
松露在新西兰每年成熟季节是5月底，一直到8月初（北半球是12月-3月）。
“实际上，冬天时天气需要有寒意，才能让它成熟，霜冻会更好。”
选择种松露，意味着要克服很多技术关：黑松露在排水通畅的土壤中生长最好，粘土含量最好不超过30%，土壤ph值在7.5或更高，降雨量在700毫米左右，阳光充足，日照时间长……
图片：Te Puke Truffles facebook
但等待也是值得的。
在国际上松露是个高利润、高门槛产业，最顶级的松露每公斤价格相当于数十万纽币。
而在新西兰，本地收获的松露价格一般在3000-9000纽币每公斤。
目前新西兰种植的能够产松露的树估计在8000-10000棵之间，种植的人大约也有一百来家。
图片：Te Puke Truffles facebook
但如果顺利产出，回报的金钱每公顷每年在6位数。
图片：Te Puke Truffles facebook
但是要拿到这笔收入，需要一个人相当的耐心。松露林必须从小培养，无法接种移植——等待10年是极其正常的。
大部分松露都卖给了本地的餐馆（基督城和奥克兰的餐馆为主）。
也有部分在公开市场上卖，如果你能买的起的话。
Maureen和Colin Binns家产的松露，还会卖给啤酒厂，用来酿造风味啤酒。
单体的松露一般在10克-300克不等。
松露最好的吃法就是简单的松露炒蛋，不用其他作料。
另外要科普一下，在新西兰自然条件下，野外找到的概率接近零。
话说新西兰人本来对种松露也是一无所知，一直到上世纪80年代真菌学家Ian Hall（下图）把种植方法引进到新西兰以后，慢慢地才开始有人尝试种植。
一句话，松露是好东西，
但那些想快速致富的人，
并不适合看本帖……
比如，这位叫Wayne Tewion的爱好者（基督城人），他在1996年花3万元种植了600棵可产松露的树，然后花费了很多时间在调节土壤、气候、灌溉等方面，但直到2014也就是18年之后，才收获了第一批松露。
还有人因为经验不足，种下林子后十几年从未产出过松露。
不过，
尽管有难度，
这个行业在新西兰还是发展起来了。
现在，新西兰已经有了松露协会 (NZTA)，有一百多个种植户会员，松露还成为新西兰农艺出口管理局认可的产品类别，要求所有松露出口都必须获得许可。
业内认为，新西兰这个地方种植松露的前景还是很好的，因为南半球可以在北半球供应不足时提供货源，而且松露不需要冷冻冷藏，新鲜的最好。
图片：Te Puke Truffles facebook
最近几年，新西兰还有了一年一度的“松露节”，这也是行业发展的写照。
每年的七八月份，在基督城都会举办Canterbury Truffle Festival（坎特伯雷松露节）。
现在坎特伯雷松露种植户最为密集，有说法是，这里的土质和气候是新西兰最适合种植。
如果您有兴趣，可以去看那里看看。
或许你也能闻到那股据说是：“人间所无，殆凡气味绝佳者概如是也”的味道的。
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