中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？医生提醒：3种调味品，别再滥用（组图）

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中国是一个癌症大国，根据国际癌症研究机构的报告，在全球185个国家/地区中，中国占全球新诊断癌症病例的24%，占癌症相关死亡病例的30%，其患癌率和死亡率是印度的三倍多。

这一数据令人震惊，也引发了人们对于癌症原因的关注和探索，科学研究从未停止探索癌症的原因，也发现了很多已知的危险因素，如吸烟、酗酒、不良饮食习惯、缺乏运动等。

蚝油是一种常见的调味品，很多人将其视为癌症的祸根，更觉得吃蚝油就是为癌症打开便利之门，那么这样的说法是真是假呢？

01 蚝油的营养价值

蚝油是一种由牡蛎制成的调味品，其营养成分丰富，包括多种维生素、矿物质和氨基酸。蚝油中含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素B群、维生素C和维生素E，这些维生素对于人体健康至关重要，它们参与了多种生物化学反应，有助于维持免疫系统、神经系统和心血管系统的正常功能。此外，蚝油还含有多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等，这些矿物质对于骨骼健康、免疫系统功能、神经传导等方面都有着重要的作用。

例如，钙是骨骼的主要成分，铁是红细胞的主要成分，锌则参与了多种酶的合成和活性。

蚝油还含有丰富的氨基酸，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，这些氨基酸是蛋白质的基本组成单位，对于人体的生长发育、免疫系统功能等方面都有着重要的作用。除了上述营养成分外，蚝油还含有一些特殊的生物活性物质，如多糖、多肽、皂苷等。

02 蚝油真的是生蚝做的吗？

蚝油并不是由生蚝直接制作而成的，实际上，蚝油是一种调味品，主要通过煮生蚝的过程中提炼出来的。

在制作蚝油时，通常会先将生蚝清洗干净，然后放入锅中煮熟，在煮的过程中，生蚝中的水分会逐渐蒸发，同时释放出其特有的鲜味和香气，这些味道和香气主要来源于生蚝中的氨基酸、核苷酸等成分。接下来，煮好的生蚝会被取出，并加入适量的盐和其他调味料，这些调味料可以帮助突出蚝油的鲜味和香味，并赋予它独特的口感，然后，将这个混合物进行加热，使调料充分渗透到生蚝中。最后，经过一段时间的加热和搅拌，蚝油就会逐渐变得浓稠，此时，它已经准备好作为调味品使用在各种菜肴中了。

03 调制蚝油，添加“海克斯科技”

调制蚝油的过程中，一些商家为了追求更高的利润，可能会采取一些不正当的手段。

他们可能会在蚝油中添加“海克斯科技”，这是一种被广泛使用的食品添加剂，能够提升食品的口感和颜色，使得食品看起来更加诱人，然而，这种添加剂的使用却会对人体健康产生不良影响。除了添加“海克斯科技”之外，还有一些商家可能会在蚝油中添加其他成分，比如人工合成的蚝香精或者色素。

这些成分虽然能够提升蚝油的口感和颜色，但却不是真正的蚝油，更不是纯正的生蚝提取而成，这些人工合成的成分不仅会对人体健康产生不良影响，而且还会影响蚝油的品质和口感。

04 中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？

关于蚝油会致癌的说法，近年来在社会上广泛流传，这种说法的来源主要是因为蚝油中含有提味剂谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等物质。

有观点认为，谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠，这种物质可能产生致癌物质，从而增加致癌风险，然而，这种说法是否科学、是否符合事实呢？首先，我们需要了解蚝油中的谷氨酸钠成分，谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于各种食品中，包括蚝油。

然而，要将谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠，需要经过超过120度的高温加热，在日常烹饪中，我们通常不会将食物加热到如此高的温度，所以从实际情况来看，蚝油中的谷氨酸钠成分在烹饪过程中很难转化为焦谷氨酸钠。

其次，相关的医疗机构也对此进行了声明，他们认为，蚝油致癌的说法缺乏科学依据。目前没有任何科学实验可以证明谷氨酸钠具有致癌性，所以我们不必过分担心蚝油的致癌问题。综上所述，关于蚝油会致癌的说法是不科学的，在日常烹饪中，我们不需要担心蚝油中的谷氨酸钠成分会产生致癌物质。

同时，相关的医疗机构也对此进行了声明，认为蚝油致癌的说法缺乏科学依据，因此，我们可以放心地使用蚝油，享受其美味与营养。

05 医生提醒：蚝油存放有讲究，不当储存有害健康

虽然蚝油本身并不具有致癌性，但是错误的存放方式却可能会引发一些健康隐患，在许多家庭中，人们在使用蚝油后通常会将其放置在常温环境下保存，然而这种做法是不正确的，由于高温和高湿的影响，蚝油会逐渐发生变质。

首先，蚝油中的部分营养物质会因为氧化而流失，导致食用价值降低。

其次，如果蚝油在未完全密封的状态下暴露于空气之中，容易滋生各类细菌或有害物质，如黄曲霉毒素等，这些有害物质不仅可能对人体造成危害，甚至可能导致食物中毒和癌症的风险。

因此，为了确保蚝油的安全和健康，建议在开盖后将其放置在0℃-4℃的冰箱内冷藏，这样可以有效地延长蚝油的保鲜期，并减少细菌滋生的可能性。

同时，在购买蚝油时，建议优先选择小瓶装的蚝油，这样可以减少开盖时间，进一步降低细菌滋生的风险。

06 使用蚝油时，牢记3点，为了家人健康，以后别再乱用了

选择优质蚝油

优质的蚝油应呈现红褐色或棕黑色，质地均匀，无杂质，其次，使用蚝油时要控制好量，蚝油含有丰富的营养成分，但过量使用可能会影响食物的口感和健康，所以在烹饪过程中，要根据菜肴的种类和口味适量添加蚝油。蚝油不适合高温烹饪

高温会破坏蚝油的营养成分和香气，导致其失去原有的风味，因此，在炒菜或炖汤时，最好在食物快出锅前再加入蚝油，以保持其鲜美的口感。注意蚝油的储存方式

蚝油应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温，如果储存不当，可能会导致蚝油变质或产生有害物质。

07 医生提醒：3种调味品，别再滥用

黄酒

黄酒是一种常见的调味品，它在烹饪中扮演着重要的角色，然而，随着人们对健康的关注度不断提高，滥用黄酒可能会对健康造成不良影响，所以为了保持健康，我们应该谨慎使用黄酒。黄酒含有较高的酒精含量，长期过量饮用可能会对肝脏、心血管等器官造成损害，同时，酒精还会刺激胃黏膜，增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。

此外，黄酒中的酒精还会影响人体对维生素、矿物质等营养物质的吸收，从而影响身体健康。

食用盐

食用盐，这一看似普通的调味品，实则对我们的健康有着深远的影响，在烹饪中，它是不可或缺的一部分，为食物增添了独特的口感和风味，然而，正如许多事物都有其两面性，食用盐的摄入量也需得到合理的控制。

尽管我们的一日三餐离不开食用盐，但过量摄入却可能带来健康隐患，世界卫生组织（WHO）建议每个人每天的食用盐摄入量不应超过6克。

然而，在中国的大部分地区，这一标准似乎被忽视了，实际上，中国居民的每日食用盐摄入量已经超过了12克，这无疑是一个令人担忧的数据。

当食用盐摄入过多时，身体内的钠元素含量也会随之上升，长期如此，可能导致体内的水分滞留，使血压产生波动，对于那些已经患有高血压的人来说，过量的食用盐更是可能对心脑血管造成损害，诱发心脑血管疾病以及脑血栓。

甜面酱

甜面酱作为一种常见的调味品，以其独特的甜味和浓郁的口感深受人们的喜爱，然而，为了健康，我们不能再滥用这种调味品。甜面酱中含有较高的糖分和盐分，过量食用会对身体健康造成不良影响，长期大量摄入糖分可能导致肥胖、糖尿病等健康问题，而盐分过多则可能增加高血压、心血管疾病的风险。其次，甜面酱在制作过程中可能会添加防腐剂、色素等化学物质，这些物质对人体健康也有潜在的危害，长期大量摄入这些化学物质，可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至引发癌症等疾病。

08 5块钱的蚝油和50块的蚝油，应该买哪个？

在超市的调味品区域，我们经常会看到各种品牌的蚝油，价格从5元到50元不等，那么，面对这些不同价格的蚝油，我们应该如何选择呢？首先，我们要明白蚝油的价格差异主要是由于其品质、成分和制作工艺的不同，一般来说，价格较高的蚝油会使用更优质的原材料，经过更精细的制作工艺，从而具有更浓郁的口感和更丰富的营养成分。然而，这并不意味着我们一定要选择最贵的蚝油，对于日常烹饪，5块钱的蚝油已经足够满足我们的需求，它的口感虽然不如高价蚝油浓郁，但价格更为亲民，性价比非常高。当然，如果你是一个对烹饪有更高要求的人，或者你希望为家人提供更优质的营养，那么50块的蚝油可能更适合你，它的口感更浓郁，营养价值更高，可以提升你的烹饪品质和家人的饮食健康。

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