9.9元退潮后，一批精品咖啡开始反击（组图）

前两年，咖啡行业最直观的逻辑是越便宜越有流量。各大咖啡品牌把价格定在9.9元，甚至更低的价格，把市场迅速做大。

然而，当价格一再下探，利润空间被不断挤压，问题也开始显现。市场加速出清，出现“马太效应”，产品同质化也越来越严重。

当这波价格战逐渐见底，市场重心也在悄悄变化，对于品质的需求在一点点放大。一些精品咖啡靠着小众定位和地域化发展，开始迎来自己的窗口期。

Manner全国统一涨价5元

最近，Manner Coffee在自家官方点单小程序发布价格调整公告。从4月7日起将门店单品豆SOE咖啡，每杯价格上调5元。

SOE本身就是Manner产品线里的“小众精品款”，不同于日常刚需的拼配咖啡，它每周更换不同产地咖啡豆。

其店内单品豆SOE咖啡包含卢旺达茉莉茶风味拿铁、卢旺达茉莉茶风味美式、冷萃咖啡、SOE手冲等多款。调价后，每杯单价则为25元-30元。

此外，其门店热门产品“绿野仙踪”已在4月2日完成焕新升级，价格同样上涨5元。门店店员解释称，此次焕新调教的核心变化是原料配比。

抹茶粉用量有所增加，咖啡浓缩液用量减少一半，而牛奶含量保持不变。

这是一次很有针对性的结构性调整。门店里的常规拿铁、美式等大众款咖啡，价格完全没有变动。同时陪伴消费者多年的“自带杯减5元”优惠，依旧保留。

这次涨价的原因是多方面的。就品牌本身来说，更像是一种主动的战略升级。

Manner Coffee公司已经明确回应调价属实，全国门店价格同步上涨。核心原因是将选用品质更优的咖啡豆，为消费者提供更出色的风味体验。

进一步而言，Manner 此番提质涨价，本质是向精品咖啡赛道进一步靠拢。Manner相较于其他咖啡品牌的定位，属于“中间地带”，既拥有平价咖啡的效率，又拥有精品咖啡的品质。

因此，Manner 此次选择精准上调高端产品线价格，而基础款价格保持不变，策略十分清晰。

一方面稳住拿铁、美式等大众常规产品的定价，守住核心消费群体。另一方面拉高SOE等精品系列的价格，既拓宽利润空间，也进一步强化自身“精品咖啡”的专业品牌认知。

夹缝中生存的精品咖啡

然而，精品咖啡的日子，正变得越来越难。过去两年，精品咖啡的扩张步伐明显放缓。

餐里眼数据显示，2023年-2025年，M Stand分别新开店251家、89家和83家；同期，皮爷咖啡分别新开店98家、51家及60家。

不只是增速放缓，连资本价值也在打折。2026年3月，瑞幸咖啡大股东大钲资本以不到4亿美元价格，从雀巢手中收购蓝瓶全球所有门店业务。

对比2017年雀巢收购时估值约7.35亿美元，此次门店资产估值缩水超50%。这个交易，更透露了另一个危险的信号。

当平价咖啡巨头蓬勃生长之后，开始反向收编高端精品咖啡。市场话语权，从精品转向了规模。

令精品咖啡最难受的，是整个市场的定价水位被强行拉低。《中国咖啡产业报告2025》显示，从2023年到2025年，连锁咖啡客单价连续下滑，从42元下探到了25元。

市场的挤压，来自四面八方。平价咖啡市场，不仅挤满了瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦咖啡这四家“万店品牌”，还涌入了越来越多跨界者。新茶饮玩家已经集体“卷向”咖啡赛道。

2026年，咖啡价格战好不容易有所明朗之后，平价咖啡们开始卷起了“品质”。

2026年3月起，幸运咖全国试点用悦鲜活鲜牛奶，以19天短保的鲜牛奶替代常规奶。而瑞幸已经将SOE豆子常态化，长期上线耶加雪菲、花魁等SOE系列。

当平价咖啡也能喝到 SOE、喝到鲜牛奶，精品咖啡的溢价空间，被进一步压缩。

与价格挤压一样致命的，是上游成本的剧烈波动。过去一年多，由于极端天气、库存低位、成本上涨的短期共振，咖啡豆价格持续上涨。

咖啡豆价格飙涨，对于库存周期较长，且签有长期合同的连锁咖啡品牌来说影响较为平缓。

而对于库存少、库存周期短的精品咖啡门店，则直接影响了门店的原材料成本。更何况SOE单一产地豆对豆源、烘焙、品控等方面都有着更高强度的要求。

好在2026年3月，原豆价格终于出现回落。但价格仍处于高位震荡。对本就利润微薄的精品小店来说，成本压力仍未解除。

价格战见底后，也有一批精品咖啡悄悄赚钱

前两年，咖啡行业最直观的逻辑是越便宜越有流量。各大咖啡品牌把价格定在9.9元，甚至更低的价格，把市场迅速做大。

然而，当价格一再下探，利润空间被不断挤压，问题也开始显现。市场加速出清，出现“马太效应”，产品同质化也越来越严重。

当这波价格战逐渐见底，市场重心也在悄悄变化，对于品质的需求在一点点放大。一些精品咖啡靠着小众定位和地域化发展，开始迎来自己的窗口期。

皮爷咖啡母公司JDE Peet's发布2025全年业绩。公司全年有机销售额增长15.3%，中国市场持续保持双位数的销售增长。

更有意思的是，一批本土品牌也在逐渐跑了出来。

猿辅导旗下Grid Coffee创立已经三年，到目前门店数已突破100家。价格始终整体维持在24-36元区间。

比星深耕15-20元价格带，门店数2025年接近翻倍，并率先将门店开到海外。主打美式的青松咖已在多个城市开出45家直营门店。

还有广州本土品牌JPG，以及武汉的瓦耕咖啡等，都通过差异化爆款在市场站稳脚跟。

这些品牌在空间上相对克制，以小店模式为主，控制了租金和运营成本。选址上也多集中在写字楼等区域，瞄准了一群稳定、高频率的消费者。

咖啡市场的两极化未来

精品咖啡赛道虽难有大规模，但仍有不小的增长潜力。国内中高端咖啡市场空间并没有变得狭小，咖啡市场呈现了两极化的发展趋势。

一方面，大众连锁品牌的门店数会持续增加。另一方面，独立精品咖啡馆能通过卖手冲、SOE等精品化和体验化的咖啡饮品获得客户青睐。

对于品牌而言，没有绝对正确的发展路径。核心是找到自身的核心竞争力，匹配消费者的真实需求。

Manner这次涨价背后，也是顺应咖啡的品质化趋势。咖啡市场正在加速分层，过去那种用“9.9元”打穿市场、快速拉客的阶段正在退潮。

消费者一方面依然需要便宜、方便的日常咖啡。但另一方面，也开始接受为风味、品质和体验支付更高价格。

当然，这个过程中会有阵痛。当价格往上走时，消费者是否能感知到更稳定的出品、更清晰的风味等对应的“值得感”？

如果可以，那涨价就是一次顺势而为的升级；如果感知不到，则会面临流失风险。