“感觉又经历一次疫情！”澳洲超一成餐饮店倒闭，生活成本危机与新规让行业陷入绝境

在新冠疫情最黑暗的时刻，旗下拥有19家餐厅、70个活动空间及500名员工的餐饮大亨 Steve Sidd 曾以为最难的日子已经过去。然而随着生活成本危机加剧及中东局势引发的连锁反应，那种“窒息感”再次笼罩了整个行业。

“这简直让我们窒息，”经营新州 Catering HQ 的 Steve Sidd 痛心地表示。他直言，现在的感觉就像是疫情重演，民众消费变得极度谨慎，每一分钱都要精打细算。

“各项成本全面上涨”：Grill Americano 新州行政总厨 Matt MacLeod。图片来源：Louie Douvis

餐饮业成为经济“金丝雀”

CreditorWatch 首席执行官 Patrick Coghlan 形容餐饮业是经济中的“金丝雀”，在低迷时期最易面临倒闭和资不抵债。

最新数据显示，在截至今年3月的12个月里，澳洲餐饮服务类企业的倒闭率高达11.2%，创下历史新高；其破产率也以2.3%位居各行业榜首，远超运输业的1.28%。

Steve Sidd 发出绝望呼喊：“救救我们吧！即便在燃油附加费出现前，利润空间就已经很薄了。现在运营成本不断飙升，生意举步维艰。”

这种寒冬已导致多家有数十年历史的标志性餐厅结业，包括经营了27年的 Quay、15年的 Ms. G’s 以及25年的 Red Lantern。

Lucas Collective 旗下餐厅（包括 Grill Americano）的行政总厨 Matthew MacLeod 观察到，食客并非完全消失，而是变得更加挑剔。

他表示，在成本全面上涨的背景下，客人会对每一笔消费进行审慎评估，倾向于选择那些他们信任、且能提供对等体验的场所。

成本飙升与信心崩塌的双重打击

中东局势动荡从两方面重创餐饮业：一方面导致食材运输成本飙升，另一方面则令消费者信心跌至疫情以来的最低点。4月，西太银行-墨尔本研究院消费者信心指数录得自疫情以来最大单月跌幅，跌至80.1。

澳洲餐饮协会（Restaurant & Catering Australia）全国主席 John Hart 指出，由于供应商加收货物运输附加费，部分餐饮企业不得不增加“燃油附加费”来转嫁成本。

然而这无疑是一场危险的平衡游戏。Steve Sidd 认为，消费者往往只看到食物价格，却忽略了租金、工伤保险、工资税及劳动力成本等隐形成本的累积。

政策变动雪上加霜

政府的一系列新政策也令从业者头疼不已，特别是针对青少年工资的调整以及澳洲联邦储备银行（RBA）决定取消借记卡和信用卡附加费。

从12月起，18至20岁员工的青少年工资标准将进入四年逐步取消期。旗下拥有 Grill Americano 和 Chin Chin 的名厨 Chris Lucas 认为，这会削弱企业雇佣年轻人的积极性。

他直言，如果缺乏经验的18岁青年和30岁员工拿一样的薪水，雇主显然会选择后者。

此外，借记卡手续费附加费将于2026年禁用，这意味着餐厅必须自行承担这笔开销。Chris Lucas 吐槽道，在当前高通胀、低生产力的双重打击下，这一变动的时机简直是“糟糕透顶”。

行业阵痛中的“一线希望”

尽管现状惨淡，John Hart 认为行业仍有一线转机。他指出，民众的外出用餐需求依然存在，只是消费习惯发生了改变。相比前往市中心享用昂贵的牛排，更多人选择在本地酒馆吃一份炸肉排，或通过共享餐点、点选便宜部位来控制开销。

Patrick Coghlan 对此持谨慎乐观态度，认为餐饮业具备“快速反弹”的能力。只要利率下调的信号释放，消费者的心理预期就会迅速改善，行业暖春也可能随之而至。