高空飞行会让味觉迟钝？维珍航空推出$14网红芝士汉堡（组图）

如果你觉得机上餐食尝起来像一块干海绵，这很可能要怪物理环境，而非厨师的手艺。

在30,000英尺的高空，飞机客舱如同一个感官荒漠：空气干燥，气压使味蕾变得迟钝，发动机持续的轰鸣声还会抑制人对甜味和微妙香气的感知。

Virgin Australia经济舱机上菜单中的芝士汉堡三明治。图片由官方提供

这些因素叠加起来，可能让味觉敏锐度降低多达30%。Deakin University食品与感官科学讲师Russell Keast表示，空中的味觉变化如此剧烈，以至于微妙的风味会“消失不见”。

这对机上菜单的研发厨师提出了独特挑战。而Virgin Australia最新推出的芝士汉堡三明治，背后正藏着一门令人意想不到的感官科学。

Russell Keast教授指出，这款芝士汉堡三明治旨在给味蕾留下深刻印象，在“紧凑的形式中集合了鲜味、咸味、酸味、脂肪、热度、脆感、香气和熟悉感”，是“一种强大的感官载体，因为它层叠了多种有趣的感官线索”。

走红食谱飞上蓝天

这款售价14澳元的热压三明治灵感来自TikTok上的一个热门食谱，内含牛肉碎、融化的芝士、番茄酱、芥末、酸黄瓜，最后还淋上一层芝士酱。

Russell Keast教授分析，每一个元素都对感官体验有所贡献：牛肉和芝士提供鲜味、咸味和脂肪的冲击，酸黄瓜、芥末和番茄酱则带来酸度，而热压形式提升的温度则增加了香气释放和舒适感。

“消费者知道芝士汉堡应该是什么味道，所以心理预期会帮助填补感官体验，”他说，“一个很好的思考方式是——飞行中的食物必须克服升高的感官阈值和减弱的风味显著性。”

机上菜单全面革新

这款热压三明治领衔了Virgin Australia经济舱付费购买菜单的高风味革新，菜单还包括搭配开胃莎莎酱的玉米片，以及罐装酒精饮料Hard Rated Lemon。

Virgin Australia产品与客运策略总经理Ali Dunn表示，航空公司设计新菜单旨在“提供大胆、充满风味的选择，我们知道客人们会喜欢”。

不过，质朴的火腿芝士热压三明治预计仍将稳坐经济舱菜单的头把交椅，2025年销量有望突破25万个。

Virgin Australia商务舱菜单：牛肉配芥末汁、奶油玉米泥和西兰花。图片由官方提供

在商务舱，航空公司同样侧重以大胆的风味来对抗高空中30%的味觉减退。

商务舱新菜单将于5月27日正式上线，特色菜品包括芥末汁牛肉和墨西哥风味鸡肉帕玛森（parmigiana）。

在这样一个感官体验全面迟钝的环境中，Virgin Australia把宝押在了盐、脂肪、酸和鲜味的组合上，誓要让风味在万米高空依然鲜明。