离大谱！科学家从5300年前木乃伊身上刮下酵母，做面包？！还真吃了啊！！

1991年9月，一对德国夫妇在阿尔卑斯山上徒步，走到奥地利和意大利交界的冰川上时，看到冰面里露出了一个人的上半身。

这人已经木乃伊化了，显然已经死去很久。当地是热门的徒步区，冰川融化后偶尔会冒出遇难登山客的遗体，两人也是这么想的，便就近报了警。

因为尸体刚好卡在两国边境线上，奥地利和意大利的警方都到了场，大家按照一桩普通的山难在走流程。第二天就开始打捞，但冰太硬了，人冻在里面弄不出来，加上天气转差，只好先把他身边的一把斧头带下了山。

后续的鉴定给了所有人一个意外：这个人居然死在五千三百多年前，比埃及金字塔还早。

（后世的复原图）

他被命名为“冰人奥茨”。进一步的检查显示，他去世时大约四十五岁，身体结实，随身带着铜斧和弓箭，看起来是个有经验的猎人或旅行者。

但他的左肩里嵌着一枚箭头，致命伤来自背后。推测是有人趁他不备射了他一箭，最终他失血过多而死。至于谁杀的、为什么杀，当然早已没有答案。

发现他的时候，没人知道这具遗体有多古老，就按普通尸体做了应急处理，给他涂了苯酚消毒，防止真菌侵蚀。

后来他被送到意大利北部的一家考古博物馆，保存在一个恒定零下六度的冷库里，温度和当年冰川中一致。

三十多年来，科学家把他翻来覆去地研究。有人分析了他的胃，查清了他死前最后一顿饭吃的是野山羊肉、鹿肉和一种古老品种的小麦。有人测了他的基因组，发现他的祖先来自安纳托利亚地区，也就是今天的土耳其。

总之三十年下来，他身上能翻的角落基本翻了个遍。没想到2026年6月，学术期刊《微生物组》居然又发了一篇关于他的论文。

（论文截图）

这一次，博尔扎诺欧洲科学院的微生物学家们盯上了“冰人奥茨”的消化系统，准确地说是消化系统里的菌群——是的，奥茨自己基本没啥可查的了，但是还可以看看他身上的微生物啊！

微生物学家们系统地检测了他身上的微生物群落。他们从奥茨的肠道、皮肤和身体解冻后渗出的一层棕色液体中，分离出了四种酵母菌。令人惊奇的是，这四种酵母菌都还活着。

它们属于一类只在极寒环境中才有的菌种。对这些酵母做基因分析后，研究团队发现它们的DNA老化程度和奥茨体内那些五千年前就存在的古老微生物差不多，说明这些酵母不是近年才进去的，很可能在他死后不久就从冰川环境进入了他的身体，然后待了五千多年。

（分离出的菌群）

而且它们不只是“活着”而已，科学家发现，它们仍然在繁衍、竞争。

这次并不是科学家第一次从奥茨身上取样，2010年也采过一次。两次结果放在一起对比，研究团队发现酵母的种群构成变了，其中一种叫“冰川酵母”的菌株已经悄悄取代了其他菌种，占了上风。

当年工作人员涂的苯酚也没拦住它们。苯酚本来就是用来杀真菌的，而酵母恰恰是真菌的一种。结果研究发现，这些酵母不但没被苯酚杀死，其中几种菌株反而有分解苯酚的能力，涂上去三十多年的消毒剂，反而被它们吃掉了一些。

就这样，研究团队把这些顽强的酵母从奥茨体内取出来，放进冰箱培养，菌株顺利长了起来。

接下来就是比较离谱的地方了——他们用培养出的菌种，做了面包。

主导这项研究的微生物学家默罕默德·萨尔汗（Mohamed Sarhan）接受采访时表示：“你跟任何人提起你手上有酵母，对方都会问一件事：能拿它做面包吗？”

所以他们真去做了......

（示意图）

乍一听，用一个死了5千年的人肠道里的菌来做面包。这都不是不卫生的问题了，这已经是邪门了......

但其实这些酵母从奥茨体内取出后，已经在实验室冰箱里经过了三个月的培养繁殖。到做面包的时候，用的是在实验室条件下长出来的后代菌株，和木乃伊本身早就没有直接关系了。

对微生物学家来说，酵母就是酵母，是外面买的还是来自冰川木乃伊，区别不大。

做酸面包，要靠一团活的发酵种让面团自然膨胀起来，所以第一步就是养这团发酵种。这本身就是个需要耐心的事。

按照网上一篇烘焙教程的说法，用普通面粉里的野生酵母从零开始养一团发酵种，至少需要一周，期间每天都得按时喂面粉和水。

（网上的一篇烘焙教程）

这还是正常酵母的情况。从奥茨肚子里取出来的这批已经在冰川里冻了几千年，适应的是极端低温，日常就是在冰里待着，没人知道让它们去发面团行不行。

一开始，面团果然就发不起来。研究团队没有放弃。接下来的三个月，他们在冰箱里反复调温度、换培养基，一轮一轮喂养这些菌株，把它们从冰川里冻了几千年的状态，一点一点往能发面的方向调整。

（研究团队培养菌种）

简而言之，普通酵母一两周就能上岗，奥茨肚子里这批用了三个月。三个月后，面团终于涨起来了，面包也顺利烤了出来。

接受采访的萨尔汗笑着说，做出来的酸面包“非常，非常好”。记者问他打不打算用这种酵母酿啤酒，他说，“有这个打算。”

（遗憾的是目前所有报道都没有提供面包的照片。不过面包烤熟了也看不出来是用什么菌种做的，其实没什么区别...）

（采访原文）

除了面包之外，这项研究还有一个收获：奥茨的肠道里有几种非常古老的细菌，在今天工业化社会的人群中已经很少见了。

研究者说，目前它们只在非洲和南美一些土著部落成员体内还能检测到，欧洲偶尔也有，但已经非常罕见了。

也有学者对这项研究的结论持审慎态度。拉脱维亚学者尼古拉·奥斯科尔科夫（Nikolay Oskolkov）指出，酵母样本前后只采集过两次，间隔九年，还不足以证明它们繁殖了几千年。他认为这些酵母更可能是“相对晚近的住客”。

至于这些“住客”会不会损害木乃伊本身，研究团队表示还不好说。

（示意图）

一个五千三百年前被人射死在山上的人，肚子里的酵母被掏出来做了面包。虽然知道没什么不卫生的，但总感觉还是很难接受.....

如果将来真酿出了啤酒，不知道会不会有人愿意喝......