本月起，澳洲红肉价格每公斤最高欲涨$1（组图）

随着红肉价格预计从本月起上涨，全澳各地厨师们正纷纷出招，力求在成本上涨的压力下，让牛排晚餐依然保持可负担的价位。

简而言之

自今年早些时候霍尔木兹海峡关闭以来，高于平均水平的柴油价格已持续渗透整条供应链，红肉供应成本节节攀升。预计从本月起，这一压力将正式传导至消费者端。

主厨出招：控份量、找替代、自己分割

在布里斯班内城区经营牛排馆的主厨Frank Correnti坦言，他的首选仍是肋眼牛排——“简单漂亮，直接上烤架就行”。他希望预期中的涨价不会对生意造成太大冲击，但也早已备好应对方案。

“万一肉价真的上涨，我们会尽可能吸收这部分涨幅，”他说。

Correnti选择从源头入手控制成本，而非直接提价。在他看来，餐盘成本的波动往往源于细节失控——“可能是员工份量分配错误，可能是搭配的酱汁，也可能是盘子里的薯条或沙拉。”

他也会灵活寻找替代食材：“我们确保每样东西都经过称重和计量，或者我可能会去市场看看，有没有同等品质的其他选择。”

今年的Rare Medium行业报告印证了Correnti的做法并非个例——经济压力之下，全澳餐馆都在主动调整菜单结构。

Correnti表示，厨师们运用不同技巧来管理餐厅牛排的成本。

涨价即将到来，偏远地区受冲击更大

红肉供应链几乎每个环节——农场主、育肥场、货运卡车、肉类加工厂——都依赖受伊朗战争直接影响的投入品，成本压力已全面积累。

Episode 3分析师Matt Dalgleish表示，这些成本最终将传导至餐厅和超市，但需要一定时间：“从批发到零售，增加的成本需要三到六个月才能传导过去，所以六月前后，我们应该会看到一些影响。”

他预计，城市地区红肉价格将每公斤上涨20至50澳分，偏远地区每公斤涨幅最高可达1澳元。“拥有良好分销网络的大都市地区，加工中心距离居民区较近，运输距离相对较短，”他解释道。

增加的成本可能需要数周时间才能传导至餐厅和超市。

Dalgleish指出，整条供应链都“承受着压力”，农场主或供应商几乎没有余地吸收成本。目前，燃油附加费已导致运费上涨15%至40%，自战争爆发以来，化肥价格在某些情况下几乎翻了一番。

“任何高度易腐的商品，比如乳制品、肉类、新鲜农产品，以及任何依赖化肥来提高产量的食物，都将成为更容易受到冲击的对象。”

整头牛利用：从边角料到香肠

面对成本压力，Correnti选择直接与肉类加工厂合作，采购整头牛胴体，在店内自行分割。这一方式不仅让他能更好地把控品质和份量，还能将修整下来的边角料充分利用。

“这给了我更便宜的分割肉价格，而且我还能将任何边角料用于其他菜品，”他说。汉堡肉饼、肉酱意面，乃至菜单上所有香肠，均由店内用和牛肋眼、牛臀肉等修整边角料自制而成。

Correnti表示，他从不更换用来做牛排的肉，但会寻找替代的沙拉或蔬菜。

澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）今年的报告同样印证了这一趋势——越来越多的餐厅开始转向“招牌菜”策略，并推行“整头牛各部位分割”以应对红肉成本上涨。

次级部位走红，厨师创意迸发

MLA品牌内容经理Mary-Jane Morse表示，报告显示厨师们对于应对成本上涨各有妙招，创意十足。“我们确实看到了使用我们产品的菜肴和文化正变得如此多样化，”她说。

她指出，越来越多的厨师“更加关注”整头牛的利用，而非仅仅依赖那头牛身上最常见、仅占8%的部位。“我们看到了羊颈肉、牛小腿肉、牛舌、肋间肉、裙边牛排——所有那些曾被视为次要部位的肉，正重新走上餐桌。”

布里斯班Norman Hotel供应的烤股骨，配骨髓和烤蒜泥。

MLA报告还发现，60%的食客会为了一道特别美味的招牌菜而再次光顾同一家餐厅。Morse表示，聚焦招牌菜不仅有助于在经济下行期稳住客源，也带动了消费者对澳洲本地蛋白质产品的兴趣。

“总体而言，人们对于能做什么、能吃什么抱有更多好奇心，”她说，“消费者和食客也越来越关心食物背后的故事和可持续性。”