游振龙 | 好与坏都是邂逅的一部分

~寻找最优秀的青年厨师~

生活如果没有目标，就会变得懒散。一旦决定“今天这样做”，生活一下子就会张弛有度。所以，我们要学会阶段性总结，给自己定一些短期的小目标。

————男爵

调侃大厨NO.058

从小到大，能真正体会成就感是一种什么滋味的机会并不多，我是一个比较内敛的人，也不喜欢把所有心事都和盘托出。直到，5年前的今天入职了厦门康莱德中厨房，跟着酒店一路走来...莫名就喜欢上康莱德这个名字，每每提及，嘴角就会莫名扬起笑容。也许有一种温柔，叫做品牌自豪感。

————厦门康莱德中餐厅主厨：游振龙

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01

一开始都是兴趣，坚持下来靠信仰

游振龙，地地道道的闽南人：爱拼敢拼，有极强的适应能力和内部凝聚力。学校毕业后，他进了当地的一个娱乐场所工作，他的内心想，从小弟慢慢做经理。用他的话来说，那时候很小，总觉得经理这个岗位已经是自己的人生目标。

但是家里老人认为，这种工作谁都可以做，没有任何技术含量，成天让他转行。正好也是在那个时候，他厌倦了当时的工作性质。想着老人的话，或许是对的。于是就开始思考，什么样的工作，能做一辈子的。

龙师傅（我们习惯喊他龙哥或者龙师傅）说，他进入厨房的理由就是当初因为喜欢吃，所以一般去饭店吃饭，都喜欢和人家讨论菜。家里的饭基本都是他做的，朋友聚餐也都是他掌勺。朋友间都开玩笑说他有做大厨的天赋。

于是，在一个机缘巧合之下，认识了做厨房的朋友，顺理成章的进了厨房。

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02

人要有偶像，那是奋斗的方向

在社餐磨练了一阵子后，才接触大酒店，听着前辈们谈论自家店铺生意额，看着他们能做几十桌宴会，谈笑间个个神采飞扬，让他好生羡慕。心里暗暗下决心，也要做这样的爆场，机缘巧合之下，认识了他的师父。

毅然决然的，放弃原本厨师长的岗位，甘愿在师父的手下，一干就是好些年。那个店，生意非常好，忙碌起来根本就没有时间去喊累，去抱怨。龙哥告诉我，那时候他们的团队就像是一个军队一样。团队的凝聚力也非常强，每一个岗位都在运转，没有一个人偷懒，所以做起来特别带劲。

而且在师父的身边，学到了不止是手艺，更多的是管理，那时候他也知道了，一个好的厨师，要懂得融会贯通。

5年前的一个晚上，师父告诉他，厦门即将开一家五星级酒店。问他是不是愿意去试试。那时候他不知道是康莱德，他想都没想就拒绝了，因为他是一个很安稳的人，他觉得呆在师父身边挺好的。

但是师父的一席话让他动摇了。师父说，你早晚要自己独立闯荡。另外，厦门康莱德酒店位于厦门岛西南海岸线，设有 241 间客房和套房，有 5 个餐厅和酒吧，为宾客营造精致美食体验。拥有 2,000 多平方米配备最新视听技术的灵活会议空间。

而他要去的餐厅，位于酒店39层的中餐厅以“鹭”为灵感而得名，取名“鹭城轩”，呼应厦门“鹭岛”之称，既有“路程”一意，又有“鹭城”一意。最最吸引他的，是中餐厅秉承创新闽菜理念，全新菜单为食客带去舌尖上地道闽南风味。

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03

品牌自豪感，能使自己拥有自信

在康莱德之前，龙师傅说，从来不知道品牌自豪感是何物。

进康莱德的时候，他并不是主厨，只是一个头锅。但是他告诉我，他做的很开心。很多人说，岗位是靠跳槽跳出来的，而他是靠自己一铲一铲做出来的。正因为这样，他对酒店，对餐厅有着比一般人更加深厚的感情。

带我参观厨房的时候，他笑着像个孩子，他告诉我，这边原来是怎么样的，现在为什么变成这样。厨房里面的每一处都似乎有着自己的故事，而龙师傅见证了这一切，见证了餐厅变化。

他说，直到有一次参加同行聚餐。因为平时几乎不参加这种活动，所以在场的很多人不认识。但是相互介绍说，这是康莱德总厨的时候，在场的人，投向他的目光，有敬佩的，有羡慕的。他感觉一股暖流涌向心头，后来才知道，这其实就是品牌的自豪感。

龙师傅说，在闽南地区，宴会非常多，他经常会等客人都走完后，从后厨走到前厅。看着肴核既尽，杯盘狼籍，成就感油然而生。

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04

男爵对话大厨

男爵：在酒店呆了这么久，这些年，有什么感悟吗？

游振龙：一开始几年并没有特别的感觉，甚至有些不习惯。但酒店的一些规章制度的约束，渐渐的让我养成了很好的生活、工作习惯。而且作为一个厨师来说，到酒店工作，是职业生涯一个很重要的阶段，我很珍惜。

男爵：康莱德，在厦门来说也是高端品牌。你会感到压力吗？

游振龙：压力非常非常大，特别是一些新的餐厅开业，我们要第一时间去打卡，学习人家优点。我个人也在提升自己，通过各种方式进修。我希望自己5年以后，能用更好的状态迎接新的岗位。

「后记」

五年来厦门康莱德酒店不仅成为厦门新地标，更是重新定义了奢华酒店品牌的新标准。“奢华”的旅行不止停留在物质的表面，而是追求全新的体验和灵感。入住酒店，是以酒店为载体，感受一个城市的文化、气质、艺术和人文。

厦门康莱德酒店把厦门生活中的方方面面融入酒店设计，通过室内空间的规划和表达，以设计语言传递厦门这座城市的生活态度与精神内涵。酒店中处处可见生活中的细节被设计师精心呈现，走进酒店的那一刻便仿佛走进了厦门这座城市特有的浪漫里。

好的设计应该是很有分寸感的，厦门康莱德酒店处于 300 米高的标志性建筑--世茂海峡大厦，建筑外观由美国Gensler事务所设计，以美丽的风帆造型作为双塔标志，建筑横截面设计融入厦门市花“三角梅”的视觉元素。

步入酒店38层“空中大堂”的那一刻，犹如登上了一艘扬帆起航的游轮，酷似波浪的形状和钢结构形成的“波光粼粼”效果，无时不刻体现酒店以“海”为灵感的设计理念。

踱步至酒店39层，位于酒店39层的中餐厅以“鹭”为灵感而得名，取名“鹭城轩”，也是龙师傅服务的餐厅，餐厅餐具以及服务人员的衣服上均绘有“白鹭”形象。表达“鹭岛晨光迤逦开，梦中珍屑伴风来”之意。八个私人包厢分别以厦门八大景命名：洪济观日、筼筜渔火、鼓浪洞天、鸿山织雨、虎溪夜月、阳台夕照、万寿松声、五老凌霄。在这里，厦门本地文化得以传承和记载。