二探 Jm Cafe 新店的一些感悟

我在北京很少探店，主要原因是费钱，另一个原因是太容易踩坑了。我一直说北京的咖啡馆在产品理念上还非常的不咖啡，还是个饮料做法。但不得不承认，这种方式在北京来说很符合地域需求，能卖的挺好，也能更好的生存。

白塔寺店的 Combo

一个月前，我看Jm cafe 在团结湖的社区店开门了，之前去过白塔寺店喝了一套 Combo，给我感觉还不错，就想着找时间再去，没想到就到了 五 · 一 期间才有时间去了一趟。

目的很简单，再看看 Combo 怎么样。

新店在一个老社区的入口位置，给我的感觉更像门卫、传达室的那种屋子改造的。整体风格还不错我挺喜欢的，不多赘述了。核心还是咖啡怎么样。

店内可以说是简约但很有设计的感觉，吧台设计感觉有点局促，可能跟房子的大小有关。

店里一共4台磨豆机，一台负责出手冲，一台出意式，剩下两台出SOE（猜测）？

他们家的菜单秉承着简单、直接的风格，就是传统意式咖啡，外加 3套 Combo 和手冲菜单。

他们家意式也很简单粗暴，非常经典的三款：美式、拿铁、Dirty。但遗憾的是拼配豆只有一种可选。

这次菜单里的 Combo 都是2杯的套装，特调需要单点。特调的价格怎么说呢，我觉得贵，但在北京算是一个常规的价格。

手冲菜单就不多说了，对我来说，哪个店里的手冲都贵，各位就当了解一下北京纯粹的精品咖啡店是如何定价的。

这次点了一个 埃塞俄比亚 厌氧日晒 + 巴布亚新几内亚 水洗 的拼配豆子做的Combo。

顺便又点了一杯冰美式，但我的点单方式比较特别：满杯冰，去水，直接放浓缩。

先说冰美式

Espresso直接点，现在很多店里已经没有了，要知道浓缩的出品水平参差不齐，我虽然接受度很高，但也不想花冤枉钱，跟我的舌头过不去。所以保险起见，直接全冰去水倒浓缩，冰可以帮助收敛一些苦、杂、涩的味道，让你尽可能的少体验负面味道。

这杯美式拿上来，第一口下去说实话，不好喝。苦明显、有一些杂味，不干净。涩感倒是有一点点，但是好在入口不刺激。整体算合格吧。

之后加了点水进去，这个时候再喝，苦变得很弱，开始出现回甘，但是干净度还是差一些。

具体原因不好说，盲猜巴西的锅，如果不是烘焙问题，就是萃取做的有点不到位。

再说Combo

Combo我的点单原则是看豆子产区、处理法。如果有特调的话，看配料说明，有些我不喜欢的材料我不选，所以很保守的就是奶咖和黑咖啡；埃塞 厌氧日晒 与 巴布亚 水洗的拼配是比较有特点的一个玩法。所以就决定试试。

不得不说，Combo的表现比意式好。也侧面表明了，豆子好，它就是能提升体验。

奶咖：入口甜，奶油饼干的味道是有的，甜感很好，没有一些奶咖的那种腻歪的感觉，可以说奶咖里清爽的款。

黑咖：香气是水果的香气，入口是带一些淡淡的发酵感，无花果的感觉非常明确，整体是好喝的。

但这 2 杯都有一个共同的问题，就是非常的薄，醇厚度都不行，所有的味道全部在前段，余韵也没有，当咖啡咽下去以后，口腔内的感觉就消失了，整体是比较遗憾的。

但2杯咖啡，从高温到低温整体表现都不错，很干净，我还是觉得不错的。

总结

但就从Jm Cafe比较纯粹的做咖啡来讲，能在北京开几家店，证明确实有其商业上的独到之处。具体如何操作的不太了解，但对资金链的管理肯定是相当到位的。

北京的咖啡业态可以说非常的落后，这观点我也说了几次了，我现在依旧持这个观点。因为客群与下游产业链是对等的。客人需要什么，商家提供什么。我一直没看明白这是为什么。

目前看北京卖得最好的还是传统的美式、拿铁再加上现在的各类特调咖啡。更多的还是在解决咖啡因需求、社交空间需求这部分。有一些精品咖啡馆抬头，但受限于客群数量与价格的门槛，做的好的还是非常有限，不过还是希望北京的咖啡业态可以做的更进一步，把精品咖啡推广出去，形成一个业态上的变化和进步。

最后要说的就是新团购来了，这次带来一只哥伦比亚 90小时厌氧日晒

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编辑：老林