鱼胶新胶和老胶的区别

鱼胶即花胶、鱼肚，是鱼泡的干制品。花胶有分新胶和老胶。那么，新旧花胶的区别到底是什么呢？

很多人会告诉你，新胶就是颜色浅白，老胶就是颜色深黄，其实这是片面的。决定鱼胶新老的因素有很多，有十几个，比如气味、肉质、纹理、干度、鱼油、汤质、硬度、颜色、色泽、氧化、木质化、水分。

1、颜色：鱼胶越老颜色越深，当然说的是同一种鱼胶，如果是不同品种，是不能直接这么说的。像有的鱼胶还是血丝鱼油比较多，血丝鱼油会带色，让鱼胶看起来很深色，但实际鱼胶可能是新胶。

2、干度：所谓一斤新胶变成老胶只有8-9两，老胶同样会损耗，只是损耗的速度慢很多，越老的鱼胶就越干。

3、纹理：老胶纹理比新胶清洗，当然并不是所有品种都有鱼胶纹理，有的品种不能看纹理去辨别花胶的新老程度。

4、肉质：新胶的肉质看起来就是比较通透亮丽，类似玻璃一样。而老胶的肉质有一种木质感觉，当然也通透，只不过感觉是纸张的那种通透。

5、鱼油：有的鱼胶鱼油血丝还没干，甚至有点浅色，那么这个鱼胶就一般是新胶。老胶的鱼油是老化的，很干的，甚至弄不掉。

6、气味：气味是很好辨别的，新胶闻起来就是海鲜的腥味，甚至有些晾晒方式不太好，还有一种腥臭味。而老胶就像一本旧书一样，有陈旧的胶香。有的人说是发霉的味道，其实有点类似，但并不是发霉。

大概可以通过这6方面去辨别新旧花胶的区别，新旧花胶的区别还有其他一些方面，这些都需要综合看，有的因素比较重要，有的因素作为参考。无论如何，老胶的效果是比新胶好很多的，一般吃过老胶，不会再吃新胶了，比如皇海老胶、老胶的区别还不止这六方面。

比如老胶的性平温，很多人吃新胶怕湿气太重，而老胶可以祛湿。很多人担心吃新胶会有生性，不宜长期吃。所以吃老胶还是可以长期吃的。