舌尖上的欧洲杯：波兰

备受世界的球迷瞩目的2012年"欧洲杯"开赛后，球迷们在关注欧洲杯的同时，也可以了解一下欧洲的美味佳肴，激烈的比赛将引领我们位于中欧的美丽国度--波兰。

波兰的饮食丰富多彩，同时还具有法国、意大利和犹太特色。波兰人以肉类、马铃薯和奶油为主食，口味清淡，不喜欢吃油腻，淀粉类食物吃得不像"邻居"捷克人那么多，料理也不像匈牙利或比利时食物那么辣。对煎、炸、烧、熏、卤制的菜肴比较喜爱，爱吃鸡、鸭、羊、猪、牛肉及鱼，且多爱用黄油制作。

波兰的传统饮食也是一日三餐，一天中最重要的一餐是午餐。早餐通常是面包、火腿、奶酪等；最丰盛的午餐为热食；晚餐则以凉菜为主。

波兰人吃饭的习惯，先吃前餐，包括凉菜、小吃，餐后喝汤，汤后上主菜，撤掉主菜后吃甜点并喝咖啡或红茶。营养丰富又味道鲜美。波兰菜还以清淡美妙的素食着称，有种类繁多的素馅饺子，甜味的水果饺，咸味的则以圆白菜和白奶酪做馅，味道鲜美嫩滑。另外波兰的薄饼和馅饼也很有名。

在波兰人日常饮食的正餐里，真正精华的部分是汤，波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤 ,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子（uszka）一起来吃。另一种美味的汤是？urek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮，通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。真正讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓，配以uszka饺子。其他许多种的汤都非常好喝，像用卤菜制作的kapu?niak汤、用大量鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的krupnik 汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫rosó？的汤，是用禽肉或牛肉熬成的汤，一般是拌着面条来吃，并可以随意配些法香。

最着名的波兰经典菜色要数"波兰炸猪排"（kotletschabowy），就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸，然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外，塞满了梅干的烤肉（pieczonyschab）同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括："波兰烤猪蹄"（golonka），黑肉肠（kaszanka），它们过去是农夫的主要食物，现在却是在最好的餐厅里才有。"波兰猪肉冻"（smalec）同样很受欢迎，它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱，以盐、胡椒和各种香料调味，再煮至融化。

而牛肉菜色中最好的一种是"波兰焖牛肉"（zrazyzawijane），会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖，再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的"克拉科夫焖鸭"（kaczkapokrakowsku），配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合，您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。

波兰的饺子世界闻名，特别是pierogi,是用填满了肉末，剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎，"鲁塞尼亚饺子"（pierogiruskie），是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。

Pierogi

波兰人很爱喝酒，特别是啤酒、伏特加、及特别的烈酒。Zywiec是最受欢迎的一种烈酒（12%），EB也很不错，比较温和一点。还有一种EB Czerwone,色较黑、味道也较重。市面上有各式各样的啤酒流通，比较有名的是Okocim和Piast.伏特加的种类很多，从小麦制的和马铃薯制的都有，Wyborowa、Zytnia和Polonez是其中较有名的，都有特殊设计的瓶子。Kosher伏特加听说是等级最高的一种，但Kosher这名字的由来却不得而知。有一种草药制的Zubrowka伏特加，会附上一把野牛栖地上的草，常和苹果汁和成调酒，名为z sokem jabtkowym.Miod 和Krupnik这两种餐是上流社会人的最爱。有些波兰阿妈会私酿伏特加，听说也深受好评。

波兰人喜欢的，也是波兰比较有特色的一道菜叫比戈什，是用新鲜和酸渍圆白菜及各种肉，加上各种配料和蘑菇及调料炖煮而成的。波兰的"巴扎斯"（一种红菜头汤）也是很受欢迎的美味菜汤，食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包，更是其味无穷。

多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是香肠，以传统秘方制作，然后用杜松或果树的树枝来熏烤，在全世界都受到欢迎。杜松子馅的"猎人香肠"、大蒜等调料制作的"利斯卡"香肠绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外，由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 也同样美味。