卧底3家轻食外卖连锁，中国记者曝出惊人内幕！发霉果蔬榨汁，隔夜变味菜挑出来继续卖（组图）

近年来，“减肥瘦身、健康生活”的理念流行，轻食外卖成为不少年轻人的日常选择。许多人既想“吃得干净健康”，又没有时间自己做饭。

凭借“健康”“低脂”“性价比”的标签，蔓味轻食、谨食、超模厨房等轻食外卖连锁迅速扩张。据行业平台窄门餐眼数据，蔓味轻食、谨食门店全国均超过500家，超模厨房门店超过150家。

打着“健康”招牌的轻食外卖，真的干净、新鲜、健康吗？

2026年初，红星新闻记者先后应聘成为蔓味轻食、谨食、超模厨房三家外卖连锁门店的后厨员工。

记者发现，有两家门店使用霉变食材制作菜品。一家门店员工甚至在感冒流涕的情况下备菜，并未佩戴口罩。

在部分门店，当天未售完的配菜会冷藏保存隔夜后继续使用，有的菜品已经变味。门店使用的牛排、鸡排等肉类则多为腌制后的速冻调制食品。

有员工称，健康证“兼职不办也可以”。如果有人来查“就说你今天刚来”。

霉变蔬果切掉霉斑继续用

今年1月，记者应聘了蔓味轻食重庆陈家桥店的店员。该店位于重庆市沙坪坝区陈家桥商圈，靠近大学城，主要顾客来自附近高校。

▲蔓味轻食门店，放在厕所门附近的生菜

这家门店的后厨铺着地垫，地垫下方容易积水、藏污，环境潮湿。厕所门口的桌子上放着备用的生菜。

该店在美团平台上线了“明厨亮灶”直播，但镜头只对准微波炉加热区和打包区，并未拍摄后厨操作区域。

与需要一定烹饪技术的传统餐饮不同，轻食外卖店对厨艺要求不高。店员只需将腌制好的预包装肉类煎或烤熟，将蔬菜清洗、切配，煮或烤熟后拌上调味料即可。

记者在这家门店上班期间发现，一些蔬果已经发霉变质，但店员却切掉肉眼可见的“白毛”后继续使用。

1月28日19时许，记者发现一个用于制作三明治的西红柿已经发霉变质。另一店员用清水简单冲洗后，切掉肉眼可见的霉斑，其余部分切片，放进了三明治里。

1月30日，记者制作奇亚籽青瓜汁时发现，两根用于榨汁的黄瓜都长出了“白毛”，手感黏腻。店员再次表示，只要切掉“长毛”的部分即可，随后将黄瓜长毛变软的部位切掉，剩余部分继续榨汁。

▲长出了“白毛”的黄瓜和发霉的西红柿

根据蔓味轻食连锁规定的操作规范，熟西兰花、花菜，以及生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等食材，都必须当天加工、当天使用。然而，记者在蔓味轻食重庆陈家桥门店工作时发现，实际操作并非如此。

当天未用完的黄瓜丝、胡萝卜丝会被放入冷藏柜，第二天即使已经变软，仍继续用于制作三明治。配好菜的基底、煮熟的西兰花、青菜若当天未售完，也会隔夜继续使用。

每天上午，店员会从冰箱中取出提前一天分装好的米饭，在餐盒中摆上花菜、玉米等素菜铺底，再放入另一台冰箱冷藏备用。

接到订单后，店员便将熟肉切块，放入有基底的餐盒中，用微波炉加热4分钟后打包，等待外卖员取走。

1月27日上午，店员从冰箱中取出几份前天做好的荞麦面基底，取出其中的花菜、南瓜等配菜闻了闻，发现“有味道”。于是店员将变味的配菜挑出丢弃，再补入新的蔬菜后继续放进冰箱待售。

▲2月4日，谨食门店，一颗用于制作燕麦酸奶的芒果已发霉

记者在位于重庆吾悦广场的谨食重庆中央公园店工作期间，同样发现了使用霉变蔬果的问题。

记者看到一个芒果已经明显发霉，老板表示还可继续使用，切未发霉的半边即可。当天，门店负责人将未长霉斑部分的果肉剔下，切成小块后，加入燕麦酸奶中售卖。

店员感冒流涕不戴口罩

红星新闻记者发现，上述轻食连锁实际都是没有堂食的“外卖店”。所谓的堂食桌椅主要供店内人员使用，并没有顾客在店内用餐的环境。

2月，记者在超模厨房厦门软三店试岗。商家上传的“用餐区”照片中摆放着整齐的桌椅。

但记者在现场看到，门店“用餐区”的实际布局与图片展示大相径庭。几张桌子被拼在一起，旁边摆放着用于放置外卖的货架。中午用餐高峰时段，前厅常被等待取餐的外卖员挤满。

▲商家在美团页面展示的“用餐区”（左）和记者现场看到的门店真实情况（右）

记者卧底的三家门店中，员工普遍没有佩戴口罩的习惯。

2月26日，超模厨房门店内两名员工出现了感冒症状。其中，兼职切菜工擤鼻涕后继续切菜。一名全职员工下午摘下口罩，一边咳嗽、聊天，一边分装米饭。

每天上午，这家超模厨房门店员工会将煮熟的西兰花直接倒入洗碗池，用凉水浸泡降温，捞出来之后直接用于制作餐品。

值得注意的是，这个洗碗池不仅用于清洗厨具，一名员工在煎肉、切熟肉的间隙，直接在泡着熟西兰花的水里洗手。

▲2月25日，超模厨房，煮熟的西兰花和预包装油菜花芯一起泡在洗碗池中

这家门店每日订单量较大，出餐节奏较快，雇佣了多名兼职人员。

记者注意到，店内未悬挂公示员工健康证。一名店员表示，健康证可以“慢慢办”，对于兼职员工，健康证管理较为松散。该店员甚至直言： “兼职不办也可以。如果有人来查，就说你今天刚来。”

记者在三家门店卧底期间发现，其中两家门店都未配备洗手液。蔓味轻食门店员工仅用清水洗手，而超模厨房则只有洗洁精。

肉类均为速冻调制食品

蔓味轻食、谨食、超模厨房的牛排、鸡排等主要肉食均由品牌方供应。这些都是腌制好的速冻调制食品，门店使用时只需解冻、煎烤后出售。

蔓味轻食的定制西冷牛排和谨食的整切西冷牛排配料表前四位均为：牛肉、水、大豆分离蛋白、食用盐，包含多种食品添加剂。

▲蔓味轻食的蒜香鲷鱼排配料表

注册营养师王斌分析，这些预包装肉类的配料表反映出典型的深加工特征，并不等同于新鲜的原切肉。

此外，这些产品最大的缺点是高钠，并且普遍使用保水剂和添加剂来改善口感。长期以此为主食，一定要搭配大量的新鲜绿叶蔬菜、多喝水，否则高钠可能导致身体水肿。

▲蔓味轻食的定制西冷牛排配料表

王斌表示，“西冷牛排”中添加了大豆分离蛋白，说明这块牛排可能不是原切牛排，而是用碎肉粘合重塑的。磷酸盐过量摄入可能干扰钙磷平衡，对肾脏造成潜在负担。

品牌方及监管部门回应

成都市第五人民医院临床营养科医生李轰烈表示，发霉变质的水果即使切掉菌斑，也无法保证剩下的部分没有被污染。消费者吃了被污染的水果制品，可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。

该院感染管理部部长杨娇介绍，后厨员工备餐时都应该佩戴口罩，不宜带病上岗。同时，洗洁精的主要作用是去除油脂而不是除菌，建议规范使用洗手液。

3月13日，蔓味轻食总部工作人员回应称，使用隔夜饭、发霉蔬果等操作均不允许，将转达督导核实处理。

超模厨房总部表示，在洗碗池里泡西兰花、感冒不戴口罩备餐不符合要求，将督促整改。谨食轻食总部也表示，绝对不允许使用发霉芒果，已反馈督导处理。

同日，前述三家门店所属的市场监督管理部门表示，将对记者反映的情况进行核实。