基础薪酬年增约5%引蝴蝶效应，澳洲名厨警告：未来五年咖啡或涨至$12/杯（组图）

随着人力成本与利率的双重压力不断攀升，澳洲著名厨师Neil Perry预警称，未来五年内，澳洲消费者买一杯咖啡的价格可能飙升至12澳元。

周三，这位屡获殊荣的餐饮大亨在悉尼举行的《澳洲人报》全球食品论坛上表示，目前雇佣年轻咖啡师的成本已高达“离谱”的程度。他指出，自新冠疫情以来，基础薪酬每年约5%的增幅引发了一连串连锁反应。

Perry警告，由于利率上升和生活成本激增，澳洲人正再次被迫放弃外出就餐的习惯。他提到，澳洲储备银行（RBA）周二将现金利率上调至4.1%（自2012年4月以来的最高点），通胀增速已远超实际工资增长。他直言，如果RBA行长Michelle Bullock的意图是将澳洲推向经济衰退，那么民众将面临失业的风险。

Award-winning chef and restaurateur Neil Perry. Picture: Supplied

预订平台Hey You近期研究显示，在“咖啡之都”墨尔本，每杯咖啡收费6澳元已成为新常态。Veneziano Coffee Roasters首席执行官Craig Dickson对此表示，这是维持经营的现实需求，因为在欧洲，一杯标准咖啡折合澳元约为7至8刀，澳洲目前的定价依然偏低。

Dickson提到，尽管全球咖啡豆成本因恶劣气候在两年内翻倍，但多达多数咖啡馆一直在默默消化这笔开支，以牺牲利润为代价。他强调，这种压力已让烘焙商和咖啡馆不堪重负，若要让从农民到店主的整个产业链生存下去，必须迎来价格转型。

‘Coffee roasters under pressure can’t pass on these prices and cafes under pressure can’t pass on this to consumers.’ Picture: Linda Higginson

位于Collins St的咖啡店First Love店主Marwan Saoud坦言，虽然咖啡豆价格上涨了25%，且牛奶、工资等各项开支都在增加，但他并未将全部成本转嫁给客户，而是由店主承担了大部分压力。

统计局（ABS）经济学家Harry Ottley证实了这一困境。他指出，餐饮服务业的劳动力成本已增长超过30%，加上公用事业、保险和租金的普涨，企业经营成本压力巨大，提高售价势在必行。

Australian coffee prices are ‘not sustainable’. Picture: NewsWire/John Appleyard

行业领袖们一致认为，澳洲当前的咖啡定价模式“不可持续”。St Ali首席执行官Lachlan Ward 警告称，如果不收取合理的价格，大量优秀的独立咖啡馆将面临倒闭。

南澳大学兼职教授Emma Felton也撰文指出，澳洲咖啡价格按国际标准来看确实偏低。虽然在生活压力下没人希望涨价，但如果不给予咖啡合理的定价，澳洲引以为傲的全球性咖啡文化恐将面临消亡的风险。