【悉尼萨姐】教你轻松复制Ins爆红的飓风蛋糕卷

今天我们来做一款飓风蛋糕卷，做法和我之前的长颈鹿蛋糕卷类似，最后造型的时候稍微做了一点变化，口感湿润绵软，味道清淡不腻，混合了原味和可可味的蛋糕松软湿润，加上好看的飓风造型，小朋友是超喜欢的。

蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：

1. 蛋白打发过度

蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。

2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失

没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。

3. 卷的手法不当造成开裂

蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。所以有几个办法可以解决

- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；

- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题

- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。

原料食谱

原料

蛋黄 4个 

低筋面粉  70克 

可可粉 10克 

热水 20ml 

牛奶 60毫升 

植物油 50毫升 

 蛋白 4个 

细砂糖 70克 

柠檬汁 少量 

 淡奶油  200毫升 

糖粉  10克

萨姐小窍门

1.蛋白打发☞湿性发泡，弯钩状。蛋白只有打发至一个合适的状态，蛋糕卷内水分才不会完全流失，卷的时候才能保证不会开裂。

2.  将蛋黄糊和蛋白霜分别分成1/3 和可可糊混合， 作为之后做飓风用的，剩余2/3作为原味。原味蛋糕糊铺在底部， 可可蛋糕糊铺在表面， 用小刮刀刮平，千万不要混糊。用手指或者和手指差不多粗细的工具做S型划圈， 做完一次，转90度烤盘，继续做S型划圈。

3.  烤完后条纹清晰可见， 卷的方向要与最终条纹的方向平行，这样才能侧切才能做出飓风的效果。

4. 如果担心开裂，可以用小刮刀轻轻刮几道平行的印痕，不断底。

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