食品与环境：撼动英国食品行业的新潮流--“本地食品”（组图）

近年来，人们在采购食品时越来越关注其产地，检查它是不是本地（或当地）产品。

英国人在新冠封锁期间有更多机会接触到本地食品。但到底什么才算是“本地”？这一新趋势对我们未来的饮食以及环境又意味着什么呢？

你是否关注食品的来源？

什么是本地食品？

此外，本地食品在质量方面也没有一定之规。但一些本地食品组织，例如伦敦农贸市场（伦敦周围共有18个市场）对其标准有一些规定。

这些农场出售的食品包括：手工制作的馅饼、酸面包（或称天然酵母面包）、以草食饲料为主的动物肉类、以及那些在小市场花园中采摘的水果和蔬菜，它们可能在大超市中往往没有一席之地。

但如果再放大点说，本地、本县、本市、本省、甚至本国食品，相对进口食品来说都是更本地。毕竟，包括英国在内的许多国家都从国外进口食品。英国进口的食品几乎占了一半。

本地食品有什么好处？

本地食品更时令和新鲜。

由于在线送货服务持续上升，本地食品在直销方面表现强劲。这主要是因为地方商店、农贸市场和农场商店直接从生产者和农民那里采购。

选择本地食品可以增加人们对盘中餐原材料的了解，因为食品和其产地息息相关。特别是如果消费者能与生产者直接交谈--比如在农贸市场上，或了解食品的来源、生产方式、是否有机还是自由放养等方面的信息。

戴维森所经营的本地食品服务（Big Barn）网络拥有许多当地食品生产者和销售者，在英国第一次实行新冠封锁期间，其网络销售量激增。

他认为这种增长会持续下去。戴维森说，“许多人发现了当地的农场或是肉店，意识到其价格并非想象的那样贵，产品质量也更好。而且，他们还喜欢能支持地方经济这一事实”。

戴维森相信，人们对本地食品兴趣越大，就越爱自己烹饪，从而吃得也更健康。

同时，新鲜、富有地方风味以及时令季节性都是本地产品的好处。

戴维森表示，越关心食物是如何生产的，就越不可能购买外国产品。比如，如果知道可以吃到当地5、6月份的新鲜芦笋，就不会再去买来自秘鲁的芦笋。

英国智囊机构“新经济基金会”最近发表的一份有关本地食品好处的报告估计，人们在本地食品网络中（以伦敦为例）每消费1英镑（相当于9元人民币），就会再产生3.7英镑的社会、经济和环境价值。

这一由伦敦社区领衔的组织销售有机食品、并向种植者提供公平价格。他们每星期都提供一个蔬菜袋计划，还有农贸市场，以及一个种植者网络来支持那些坚持可持续原则的小规模生产商。

这样生产出来的食品的好处包括，更加关注土壤健康以及减少碳排放。不用化学杀虫剂及化肥，意味着污染也更少，因此水质得到改善。

但另一方面，规模经济以及冷链高效技术可以帮助延长食品保鲜时间，是大型食品生产商减少碳排放和成本的一部分。

英国零售商联盟的一名发言人表示，本地产品并不一定意味着碳排放量更少。该发言人表示，你可能省掉了食品的运输代价，但当地生产者的方法可能没有大型供应商那样高效。

对食品安全和多样性意味着什么？

英国气候也可以种黄瓜和西红柿。

在英国新冠疫情期间，一些本地食品行业转向提供送货和网购提货（click-and-collect）服务。

英国另一在线食品网络的戴维斯女士表示，这不仅仅因为是他们可以提供那些大超市稀缺的食材，比如面粉，或是为那些在家躲避病毒的脆弱人士提供服务，同时也是因为在新冠初始的封锁恐惧中，人们更愿意从那些他们所信任的人手中购买食品。

戴维斯女士的网络平台通过地方食品中心，直接把消费者和食品生产商连接起来。没有了中间商的直销使小规模生产者的商业运作更可行，并让当地企业和高街维持运转。

据英国一家本地食品组织说，这对他们直销产品的利润也更公平和划算。

戴维斯女士表示，我们的经济需要多样化，这不只体现在农场和田地。市场渠道的多样化也很重要，不能只把希望寄托在一个渠道。

英国食品行业的另一个新潮流是，餐饮业人员开始直接与种植者对话和采购，因为大约一半的英国食品消费所得来自于家庭烹饪以外的餐饮产业。

约克当地食品组织的乔介绍，新冠疫情让餐厅厨师走出餐馆，直接与当地种植者接触，这或许是疫情带来的另一个积极改变。

乔说，约克地区的一些大厨每周与当地种植者会面一次，不仅洽谈供应问题，而且交流有什么要上市的时令果、蔬以及其他问题。这样双方都受益，有些原本是兼职的种植者，有了餐馆这样的大型顾客后也转成了全职。

能否推广扩大？

英国夏季时令水果李子。

但这种地方食品组织模式能否推广和扩大呢？英格兰西北小城“普雷斯顿模式”可能就是一个很好的例子。

兰开夏郡议会把为学校提供餐食的招标合同分成几份，而不是像从前那样一揽子招标。这样对当地农场主更有利，为他们提供了价值200万英镑的增长额。

“普雷斯顿模式”也被称为“社区财富建设”，也就是说，当地财富重新注入当地经济。

普雷斯顿还重新装修了有屋顶的市场，并为市场提供本地产价格合理的果蔬。当地政府还向当地一个社企和食品中心提供支持，这个名为The Larder(本意为食品储藏室)的食品中心有咖啡馆、提供餐饮和烹饪课程，食材全部使用兰开郡农民和生产商的产品。

参与开发普雷斯顿模式的当地经济战略中心的斯坦利表示，这种创新将会重塑地方经济，并为人们提供体面的工作和生活条件。

斯坦利说，食品是当地经济的一部分，让人们有机会探索与当地供应商建立更紧密关系，以及重整当地食品生态系统的潜力。

在北艾尔郡另一个社区财富建设项目中，当地政府重新设计了学校的采购系统，让学校与营养师对话并提出问题：这是不是我们本地产品；我们能为孩子们设计他们喜欢的哪些健康膳食等？

此外，作为公共和私营采购的一项重大举措，西南食品中心不久将推出一项政府资助的试点技术平台。该平台将成为地方食品生产商和购买方的一个市场。

该项目负责人帕森斯表示，比如，医院餐厅的厨师可以订购50公斤的胡罗卜，并提出任意几个标准：有机、30英里之内出产、紫色，然后得到他想要的产品。

帕森斯表示，本地食品已经不仅局限在周末的农贸市场，还可以推广到餐厅、医院以及学校等公共餐食部门。

根据英国全国农民联盟的数据，在英格兰和威尔士的公共部门，包括全民健康系统NHS和护理部门、学校以及政府部门花在食品上的支出高达18亿英镑。

帕森斯表示，缩短供应链以及让新鲜食品更容易获得越来越重要。否则，人们将依赖于进口食品，并受制于他人。他说，大流行以及供应链受限情况下，就可能会遇到麻烦。

超市怎么办？

虽然本地食品规模较小，但其实超市可以把它看作是他们业务的一部分。英国零售协会表示，地区经理可以考虑从采购一些地方产品，比如约克的超市可以考虑出售约克郡本地生产的奶酪等。

一些超市已经这样做了，比如英格兰北部连锁超市Booths就注重从当地采购。他们超市中出售的肉食产品80%来自当地。在英国丰收季高峰时，超市中30%的果、蔬来自当地产品。

Booths发言人表示，他们充分利用地方出产、供应链更短的优势为顾客提供服务。比如，早晨收获的新土豆，当天就出现在商店的货架上。

该发言人表示，他们与当地种植者合作，种植那些适合本地气候的品种。他说，兰开郡以及约克郡的西红柿味道毫不逊色于进口西红柿，但碳足迹却要低得多。

与此同时，也有越来越多顾客在超市购物时开始留意购买本地产品。英国另一大连锁超市莫里森（Morrisons）的发言人表示，一些顾客说，购买国产和本地产品对他们来说很重要，因为他们希望支持当地农场主以及地方供应商和经济。新冠大流行使之变得更加重要。

该公司在2017年推出一个本地食品生产商计划项目，在超市中为其设有专柜，并出售来自当地食品制造商、种植者和生产者的1300种产品。

莫里森发言人表示，本地食品有助减少食品里程、确保在最新鲜时上架，帮助减少浪费，并支持当地社区和经济。