生蚝螃蟹怎么选？哪条鱼最新鲜？“海鲜之王”到访悉尼新鱼市，亲授尝鲜指南（组图）

如果说有一个地方能让英国名厨 Rick Stein 无法保持低调，那一定是鱼市场。这位“海鲜之王”近日到访了悉尼新鱼市，并倾囊相授挑选顶级海鲜的独家窍门。

周三上午，Rick Stein步入悉尼新鱼市仅几分钟，便引发了不小的轰动。购物者们纷纷停下脚步上前问好，不少人还掏出手机记录下这一瞬间。

对于摊位后的供应商来说，Rick Stein 更是老熟人。多年来，他们一直为这位名厨在新州的多家餐厅供应海鲜，包括位于 Mollymook 和 Port Stephens 的 Rick Stein at Bannisters，以及他在 Coogee Beach 新开的同名餐厅。

Rick Stein 在新悉尼鱼市场。摄影：Dion Georgopoulos

这是Stein首次到访这座耗资 8.36 亿澳元、上周刚在 Blackwattle Bay 投入运营的悉尼新鱼市。在实地考察并品尝产品后，他表示印象极其深刻。

Stein 评价道，在阳光灿烂的清晨，这座市场显得格外迷人。他对现场展示的海鲜品质赞不绝口，尤其是龙虾、大虾和东星斑，而顶级的刺身更是令他深感折服。

他直言，这里是海鲜之最的完美展示，其落成是一个巨大的成功。

以下是 Stein 为广大食客提供的海鲜选购与享用建议，助你充分领略新市场的魅力。

生蚝如何下单？

为了去除沙砾和碎壳，悉尼鱼市场通常会用水冲洗生蚝，但这会带走珍贵的原汁。

Rick Stein 建议，在 Nicholas Seafood 等提供现开服务的摊位，应明确要求“干开”（dry-shucked）。

他特别强调，食用前千万不要清洗生蚝，否则会失去蚝肉周围自带的那种天然海盐咸味。

Nicholas Seafood 的工作人员正在按订单现开生蚝。

螃蟹挑选秘籍

在 Claudio’s 等摊位，随处可见装在蓝色塑料筐中的活泥蟹。Rick Stein 提醒道，虽然泥蟹的钳子威力惊人，但只要捆绑妥当就不必害怕。

挑选时，他建议从蟹壳后部抓起观察：好的泥蟹重量应与其体积相符，且肢体反应活跃。

如果肢体下垂，说明螃蟹已濒临死亡，一旦死亡，其肉质会迅速变得松软糊烂，影响口感。

此外，Rick Stein 也是巨大帝王蟹腿的“粉丝”。这些鲜橙色的蟹腿通常成捆售卖，他认为这对于怕麻烦的食客来说是绝佳选择，因为无需费力剥壳，就能轻松取出完整、厚实的大块蟹肉。

悉尼鱼市场的一位忙碌的鱼贩。

寻找最鲜的那条鱼

Rick Stein 对这里海鲜的整体新鲜度赞叹不已，特别是 GetFish 摊位上那些闪烁着红宝石光泽的金枪鱼，以及可以现场挤上柠檬生吃的 Cloudy Bay 蛤蜊。

关于挑选鱼片，他给出了最直观的标准：看颜色。色泽必须明亮悦目，任何看起来暗淡的鱼肉吃起来往往也索然无味。

优质的鱼片应保持湿润感，而整条鱼则应自带光泽。如果实在拿不定主意，不妨询问店员哪些是当天进货的当季鲜货。

Rick Stein 对大虾的新鲜度和亲民价格印象深刻。

大虾之争：新鲜还是冰冻？

“没人能抵挡鱼市场大虾的诱惑，”Rick Stein 看着琳琅满目的橙色大虾感慨道。他特别点名了 Claudio’s 丰富的品种，直言英国老家根本见不到如此优质且全方位的虾类选择。

尽管原则上他更倾向于新鲜虾，但他特别指出，“冰冻”并不等同于次等品。

事实上，如果你打算购买生虾，冰冻版本的品质可能更稳妥，因为新鲜的大虾和龙虾极易变质，保存时间非常有限。

新悉尼鱼市场配备了完善的室内和室外用餐区。

现场吃什么最地道？

“吃海鲜永远不嫌早。”在 Rick Stein 看来，刺身是开启一天的完美早餐。相比现成的打包盒，他更喜欢在 GetFish 亲自挑选心仪的食材并要求现切。

Stein的“必吃清单”包括：黄尾鱼、南极鳕鱼、金枪鱼和扇贝，尤其是扇贝，那种清甜与大海的气息交织的味道令人难忘。

随后，他品尝了 Nicholas Seafood 的干开岩蚝，并对 Merimbula 生蚝的极佳风味大加赞赏。

行程的最后一站，他来到了 Junda Khoo 经营的马来西亚餐厅 Tam Jiak，尝试了“火候十足”的扇贝肠粉。

鲜美的扇贝配上滑嫩的肠粉，再淋上黄油鹅肝酱，令他直呼“简直是人间美味”。