斥资$8.36亿悉尼新鱼市怎么逛？名厨亲授海鲜挑选及吃货秘籍（组图）

作为享誉全球的海鲜大师，Rick Stein在悉尼鱼市注定无法低调现身。

周三上午，这位英国名厨步入新开业的悉尼鱼市（Sydney Fish Market）仅几分钟，就被热情的民众认了出来，不少顾客纷纷停下合影。

Stein对这里的供应商也十分熟悉。多年来，许多摊位一直在为他位于新州的餐厅供货，包括Mollymook和Port StephensRick Stein at Bannisters，以及他在Coogee Beach最新开设的餐厅Rick Stein at Coogee Beach。

这也是Stein首次到访这座耗资8.36亿澳元、上周刚在Blackwattle Bay正式开业的园区。

漫步其中，他对琳琅满目的海鲜品质惊叹不已，并直言该园区的建设是一个“巨大的成功”。

Stein首次到访新悉尼鱼市。

“这真的是一个非常漂亮的市集，”他由衷赞叹道。

他特别提到了龙虾、大虾、东星斑以及令人惊艳的刺身，认为这里集中展示了澳洲海鲜的精华。

以下是Stein关于购买和食用海鲜的独家建议，助你充分利用下一次逛鱼市的机会。

如何订购生蚝

通常鱼市会冲洗生蚝以去除碎壳和砂砾，但这也会冲走珍贵的生蚝原汁。在Nicholas Seafood这样提供现开生蚝的店铺，可以要求“干开”（dry-shucked）。

“吃之前千万不要冲洗生蚝，因为那样会失去包裹在蚝肉周围，那种天然的海水咸鲜味。”

Nicholas Seafood的工作人员会根据订单现开生蚝。

挑选螃蟹

在Claudio’s等摊位随处可见活泥蟹，Stein建议挑选时应从蟹壳后部抓起。他提醒顾客，好的螃蟹拿在手里应该感觉沉甸甸的，且肢体动作活跃。

“如果肢体下垂，说明它已濒临死亡，蟹类一旦死亡，肉质会很快变得松软黏糊。”

此外，他也非常推荐巨大的帝王蟹腿，虽然个头惊人，但肉质丰厚且极易剥取。

悉尼鱼市的一位鱼贩。

获取最新鲜的鱼类

Stein对海鲜的整体新鲜度非常满意，特别是GetFish色泽红亮的金枪鱼。对于如何挑选鱼片，他给出了最直接的标准：看颜色。

“颜色应该明亮诱人，任何看起来暗淡的鱼肉，吃起来也会索然无味。”

优质的鱼片看起来应该湿润，整条鱼则应带有光泽。如果有疑问，直接询问店家哪些是当季最新鲜的品种。

Stein对大虾的新鲜度印象深刻。

大虾：新鲜还是冷冻？

面对Claudio’s摊位前那一排排诱人的橙色大虾，Stein赞不绝口。他感慨道，在英国，民众根本无法想象这里的虾品质有多好、种类有多丰富。

在新鲜度方面，Stein虽然偏爱鲜虾，但也指出冷冻并不意味着次等。事实上，如果购买生大虾或龙虾，冷冻版本有时反而更好，因为这些品种的保鲜期极短。

悉尼鱼市设有室内和室外座位。

必吃推荐

“吃海鲜永远不嫌早，”Stein认为刺身是完美的早餐。他更喜欢在GetFish亲自挑选鰤鱼（Kingfish）、小鳞犬牙南极鱼（Toothfish）和带子，然后要求现场切片。

这样不仅新鲜，还能按克计费，并确保买到心仪的部位。

此外，他也极力推崇来自Nicholas Seafood的干开岩蚝，尤其是Merimbula产区的生蚝，认为其味道绝佳。

最后一站，他到访了Junda Khoo经营的马来西亚餐厅Tam Jiak。这道带子肠粉淋上了浓郁的鹅肝酱，其十足的镬气让瑞克赞叹不已，Stein直呼简直是“人间美味”。