中国餐饮名店首进墨尔本，推年费会员制，下月预订爆满

一家来自中国的知名连锁餐厅选择墨尔本作为其澳洲首家门店的落脚点，开业即引发广泛关注。凭借Costco式会员折扣和精致用餐氛围，这对北京烤鸭爱好者来说无疑是个好消息。

过去十年，墨尔本的中餐格局一直由各具特色的菜系餐厅主导——从火辣的四川火锅到孜然飘香的东北烤串。而新近在Hawthorn East开业的Dayali（大鸭梨），呈现的是当今中国大都市的真实饮食方式，本地华人社群已对其欣然接纳。

Dayali于1997年在北京创立，旗下拥有70余家分店，遍布中国及加拿大。今年4月，品牌在Camberwell Road悄然开出澳洲首店。

Dayali的首家澳洲门店位于Hawthorn East。

品牌名直译为“大鸭梨”，以涵盖中国各地区菜系的泛区域化风格在国内享有盛誉。菜单并非专攻某一省份菜肴，而是各地招牌菜的大集合。

值得一提的是，这家餐厅几乎游离于墨尔本惯常的餐饮炒作周期之外。管理团队对本地美食刊物大多不熟悉，低调的老板们目前忙于打理日常运营，无暇接受媒体采访。晚餐预订已排满未来一个月，直接到店就餐的机会更是微乎其微。

除了火爆的人气，Dayali更引人注目的是其独特商业模式——一套类似Costco的会员体系。食客预付50澳元年费，即可享受每道菜10%至20%的折扣。

餐厅经理Yi用普通话介绍说：“这是一个在中国人人都懂的会员忠诚体系，在这里吃一顿饭就足以抵回会员费了。”对于追求性价比的食客而言，用餐体验和出品质量远超价格预期。

采用挂炉烤制的北京烤鸭是Dayali的招牌菜。

菜单上当仁不让的主角，是采用挂炉法烤制的传统北京烤鸭——鸭胚悬挂于明火之上，热量均匀循环，逼出油脂，成就玻璃般的酥脆外皮。按单现场切片后，搭配黄瓜、京葱、薄饼和玫瑰糖一同呈上。Yi还特别提到，薄饼之间垫有烤盘纸，以防变干。

不过，他鼓励食客不要只盯着招牌烤鸭。他推荐的还有：根根分明、仿佛竖立在盘中的酥脆干煸土豆丝；现点现蒸的糯米排骨；以及一份咕嘟冒泡的鱼头炖锅，旁边配着一根油条。餐后，食客会被引导品尝做成金色小梨形状的自制糕点——巧妙呼应了品牌名称。

鱼头炖锅配油条（中式炸面包）。

餐厅空间与菜单的雄心相得益彰。建筑坐落于一栋配有黑色时尚装饰的红砖楼内，紧邻一家Dan Murphy's。内部空间精致现代，一分为二：一侧高挑窗户下，雕塑感吊灯悬于开放区域，摆放着轻松随意的小桌；另一侧木条屏风将用餐区隔开，为团体用餐营造私密一角。

Dayali为外界提供了一扇窗口，得以一窥全球化中餐的未来面貌。想亲身体验的食客需要讲点策略：线上晚餐预订仅限多人团体，工作日午市通常更易入座，最佳方案是直接到店现场预订。

Yi说：“我们其实并不想要宣传，我们想要口碑，让真正喜欢这里的人推荐给朋友。”