悉尼超高人气的【日式轻乳酪蛋糕】，自己在家做原来超简单

大家还记得Uncle Tetsu's 刚开张那会儿每天大排长龙的盛况吗？他的招牌日式乳酪蛋糕奶酪味浓郁，口感绵软，甜而不腻，像羽毛一样轻飘飘的。

其实这款【日式轻乳酪蛋糕】做法相当简单。只要点击观看以下视频，并掌握制作过程中的小技巧，相信您也能做出又美味颜值又高的芝士蛋糕。

买了新的小烤箱，还是第一次做轻乳酪蛋糕， 试做了几次， 终于找到了适合新烤箱烤制【日式轻乳酪蛋糕】的最佳温度，大家在家中烤制的时候，也要根据自家烤箱的情况做出适当的调整。总结一下， 要想蛋糕不开裂不塌陷 ：

第一：蛋白打发要到位， 湿性发泡，大弯钩状

第二：蛋糕糊大约8分满，如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷

第三：冷水水浴，放入蛋糕模具后， 前30分钟的烤箱实测温度控制在100度左右， 45分钟后大约升至110度，60分钟后大约120-130度之间。

第四：蛋糕不再膨胀了，而且轻按蛋糕表面不再软塌塌，稍有回弹，升高烤箱温度20度进行最后上色。

原料食谱

原料

以下配方适合一个21cm x 10.5cm x 5.5cm 的椭圆形不沾烤盘

蛋黄 2个(共45克) 

奶油奶酪 100克 

奶油 40克 

黄油 25克 

低筋面粉  20克 

玉米淀粉 10克 

 蛋白 2个(共80克) 

细砂糖 35克 

柠檬汁数滴 

 冷水 600毫升 

无盐黄油(融化) 5克用来刷模具

萨姐小窍门

1. 在不沾烤模的四周涂抹上薄薄一层黄油，来代替烘焙纸，脱模后蛋糕的四周会显得更平整。

2.  想要轻乳酪蛋糕表面不开裂，蛋白打发状态要把握好， 最后一次倒入细砂糖后，要用低速搅拌直到湿性发泡，即提起搅拌头出现一个大的弯钩状。如果打发蛋白没有把握的话，就需要经常提起搅拌头查看蛋白霜的状态。

3. 蛋糕糊倒入模具中，大约8分满，如果太满容易造成开裂或者膨胀厉害之后的塌陷。

4. 烤箱温度控制的好，轻乳酪蛋糕不会轻易裂开，如果表面有轻微的小裂痕，不用担心，蛋糕出炉放凉后就会看不出了。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

Youtube I Ins I Facebook : 萨姐的南腔北调

新浪微博 I B站 I 小红书 I今日头条：萨姐的南腔北调